Paprike punjene kupusom za zimu ukusna su i dekorativna zimnica koja spaja hrskavu papriku, sočan kupus i bogatu aromu domaće marinade. Punjenje se priprema od kupusa, šargarepe, slatke i ljute paprike, belog luka i svežeg začinskog bilja. Mleveni korijander daje mu poseban miris i čini ovaj recept drugačijim od klasične kiseline. Priprema je jednostavna, a pravilnom sterilizacijom zatvorene tegle mogu se čuvati na sobnoj temperaturi. Od navedene količine dobijaju se četiri velike tegle od po dva litra, pa je recept odličan kada želite da odjednom pripremite ozbiljnu zalihu. Ove paprike možete poslužiti kao salatu, hladno predjelo ili ukusan prilog uz meso, krompir, pasulj i druga domaća jela.
Sastojci za paprike:
- 3 kg manjih slatkih paprika
Za punjenje:
- 1,6 kg svežeg kupusa
- 350 g šargarepe (približno 2 komada)
- 300 g slatke paprike
- 10 čenova belog luka
- 1 ljuta paprika (po ukusu)
- Svež peršun (po ukusu)
- Sveža mirođija (po ukusu)
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica mlevenog korijandera
- ½ kašičice mlevenog crnog bibera
Za marinadu (osnovna mera na 1 l vode):
- 1 l vode
- 30 g soli
- 150 g šećera
- 3–4 zrna pimenta
- 1 lovorov list
- 100 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 100 ml biljnog ulja
Za 3 l marinade (potrebno za ovu količinu):
- 3 l vode
- 90 g soli
- 450 g šećera
- 9–12 zrna pimenta
- 3 lovorova lista
- 300 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 300 ml biljnog ulja
- Količina: 4 tegle zapremine po 2 l.
Priprema
Birajte manje, zdrave i čvrste slatke paprike. Operite ih i ostavite da se ocede. Peteljku pažljivo utisnite u unutrašnjost paprike, a zatim je izvucite zajedno sa semenom. Preostale semenke i bele pregrade odstranite kašičicom kako bi otvor ostao manji i punjenje ne bi ispadalo.
U široj šerpi zagrejte vodu do ključanja. Paprike spustite u jednom sloju i blanširajte ih 2 minuta. Izvadite ih, sačekajte da voda ponovo provri, pa na isti način blanširajte i preostale paprike. Ostavite ih da se ohlade.
Kupus isecite na tanke, kraće rezance i stavite u veću pos Posudu. Šargarepu narendajte na rende za korejsku šargarepu i dodajte kupusu. Slatku papriku (300 g) isecite na tanke trake veličine narendane šargarepe. Ljutu papriku po želji isecite na tanke polukrugove (ako želite ljući ukus, ostavite semenke).
Beli luk sitno iseckajte, pa ga zajedno sa paprikama dodajte kupusu. Sitno iseckajte peršun i mirođiju, pa i njih ubacite u povrće.
Dodajte 1 kašičicu soli, mleveni korijander i crni biber. Sve dobro izmešajte i blago izgnječite rukama kako bi povrće omekšalo i pustilo sok.
Ohlađene paprike čvrsto napunite pripremljenom mešavinom kupusa i ostalog povrća, pa ih gusto složite u čiste i sterilisane tegle (dobijaju se 4 tegle od po 2 l).
Za marinadu u šerpu sipajte 3 l vode, dodajte 90 g soli, 450 g šećera, piment i lovorov list. Promešajte, poklopite i zagrevajte do vrenja. Zatim ulijte 300 ml ulja i 300 ml alkoholnog sirćeta (9%) i sačekajte da ponovo provri.
Paprike u teglama prelijte ključalom marinadom skoro do vrha. Stavite poklopce, ali ih nemojte potpuno zategnuti.
Sterilizacija
Na dno velike šerpe stavite kuhinjsku krpu ili čistu tkaninu. Poređajte tegle tako da se ne dodiruju.
Sipajte vruću vodu do “ramena” tegli i poklopite šerpu. Zagrevajte na jačoj temperaturi dok voda ne provri.
Smanjite temperaturu i sterilišite tegle od 2 l još 25 minuta od trenutka vrenja.
Pažljivo izvadite tegle i odmah dobro zategnite poklopce. Okrenite ih naopako i ostavite da se potpuno ohlade.
Ohlađene tegle čuvajte na suvom, tamnom i prohladnom mestu.
Priprema bez sterilizacije
Ako ne želite da sterilišete zimnicu, napunjene paprike prelijte marinadom, zatvorite tegle i ostavite ih da se mariniraju 24 sata na sobnoj temperaturi. Nakon toga ih obavezno premestite u frižider. Ova verzija nije namenjena za čuvanje u ostavi.
Kulinarski saveti
Količina kupusa može neznatno varirati u zavisnosti od veličine paprika i debljine njihovih zidova. Ako su paprike krupnije, pripremite malo više kupusa.
Paprike blanširajte tačno 2 minuta – duže kuvanje može ih previše omekšati i otežati punjenje.
Pre odlaganja tegli u ostavu, proverite da li se pod prstom oseća da su poklopci povukli vakuum. Tegle koje nisu pravilno zatvorene čuvajte u frižideru i prve potrošite.