Kvašeni vugurki – tradicionalni kiseli krastavci sa sunca

Stari domaći recept za hrskave i osvježavajuće kvašene krastavce

Ljeto je nezamislivo bez domaćih kvašenih krastavaca. Pripremljeni na suncu, uz miris svježeg kopra i nekoliko jednostavnih sastojaka, već za dan ili dva postaju savršeno kiseli, hrskavi i puni okusa.

Posluženi uz domaći kruh, slaninu ili namaz od masti, pravi su podsjetnik na tradicionalnu domaću kuhinju.

Recept: Renata V.

Sastojci

Za 3 staklenke:

• svježi krastavci (vugurki)
• 200 ml alkoholnog octa
• 800 ml vode
• 2 žlice soli
• nekoliko grančica svježeg kopra s cvijetom
• nekoliko listova višnje
• 2–3 lista vinove loze (po mogućnosti sorte Izabela)

Priprema

1. Priprema krastavaca

Krastavce dobro operite i odrežite im vrhove.

Veće krastavce zarežite po dužini na polovice ili četvrtine, ali ne do kraja, kako bi ostali spojeni pri dnu. Manje krastavce možete ostaviti cijele.

2. Punjenje staklenki

U čiste staklenke složite krastavce.

Dodajte nekoliko listova višnje, grančicu svježeg kopra i cvijet kopra.

3. Priprema salamure

Pomiješajte:

• 200 ml alkoholnog octa
• 800 ml vode
• 2 žlice soli

Miješajte dok se sol ne otopi, a zatim pripremljenom salamurom prelijte krastavce tako da budu potpuno prekriveni tekućinom.

4. Završetak

Na vrh stavite list vinove loze koji će pomoći da krastavci ostanu uronjeni u salamuri i zadrže svoju hrskavost.

Staklenke zatvorite ili lagano poklopite.

5. Fermentacija

Ostavite staklenke na toplom i sunčanom mjestu dok krastavci ne poprime karakterističnu žućkasto-zelenu boju i blago kiseli okus.

Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi, ali najčešće traje 1 do 3 dana.

Kada postignu željeni okus, premjestite ih u hladnjak ili na drugo hladno mjesto.

Savjeti

• Najbolji su svježe ubrani, čvrsti krastavci srednje veličine.
• Listovi višnje i vinove loze pomažu da krastavci ostanu čvrsti i hrskavi.
• Svježi kopar daje prepoznatljiv tradicionalni okus.
• Krastavce uvijek držite potpuno uronjene u salamuri tijekom fermentacije.

Posluživanje

Kvašeni vugurki izvrsni su kao prilog uz pečeno meso, roštilj, grah, variva ili uz jednostavan domaći obrok. Posebno su ukusni uz svježi kruh, domaću mast i slaninu – spoj koji mnoge vraća okusima djetinjstva.

Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme fermentacije: 1–3 dana (ovisno o temperaturi)

Prinos: 3 staklenke