Ukusne punjene paprike sa mrkvom i povrćem, spremljene u paradajz sosu i idealne za zimnicu.
Sastojci
Za punjenje paprika:
- 300 ml rafinisanog suncokretovog ulja
- 1 kg crnog luka
- 200 g slatke paprike
- 30 g ljute paprike
- 1,8 kg mrkve
- 100–120 g paradajz-pirea (oko 2 pune kašike)
- 30 g bijelog luka
- 30 g soli
Od navedene količine nadjeva može se napuniti približno 7 tegli od po 1 litar.
Paprike:
Za jednu teglu od 1 litra potrebno je oko 5–7 manjih paprika, ukupne težine približno 120–150 g.
Za dno svake tegle od 1 litra:
- ½ lovorovog lista
- 3 zrna pimenta
- 1 list celera
Ako ste celer dodali u nadjev, nije potrebno dodatno stavljati list celera u teglu.
Paradajz sos za zimnicu
Za 7 tegli od 1 litra potrebno je:
- 2,1 l soka od paradajza
- 42 g soli
- 126 g šećera
- 84 ml sirćeta od 9%
Za jednu litru paradajz soka koristi se:
- 20 g soli (oko 1 kašika)
- 60 g šećera (oko 3 kašike)
- 40 ml sirćeta od 9% (oko 2 pune kašike)
Jedan litar paradajz soka dovoljan je za približno 3 tegle od 1 litra ako su paprike dobro i čvrsto složene.
Priprema
- Paprike operite i pažljivo im uklonite peteljke i sjemenke, pazeći da ostanu cijele kako bi se mogle napuniti.
- Mrkvu očistite i narendajte. Crni luk sitno nasjeckajte, a slatku i ljutu papriku također sitno isjeckajte. Bijeli luk usitnite.
- U većoj šerpi zagrijte 300 ml suncokretovog ulja. Dodajte nasjeckani crni luk i dinstajte na umjerenoj temperaturi dok ne omekša i postane staklast.
- Dodajte slatku i ljutu papriku, pa kratko prodinstajte zajedno s lukom.
- Zatim dodajte narendanu mrkvu. Sve dobro promiješajte i dinstajte dok mrkva ne omekša i dok povrće ne postane lijepo sjedinjeno.
- Dodajte paradajz-pire, bijeli luk i 30 g soli. Sve dobro promiješajte i nastavite kuhati još nekoliko minuta, da se ukusi sjedine.
- Gotov nadjev ostavite nekoliko minuta da se prohladi kako biste lakše punili paprike.
- Svaku papriku napunite pripremljenim nadjevom, ali nemojte je prepuniti. Ostavite malo prostora kako bi nadjev ostao unutar paprike tokom kuhanja i pasterizacije.
Punjenje tegli
- Na dno svake čiste tegle od 1 litra stavite ½ lovorovog lista, 3 zrna pimenta i list celera ako ga već niste dodali u nadjev.
- Napunjene paprike pažljivo slažite u tegle, što čvršće, ali bez gnječenja paprika.
- Kada su sve paprike složene, pripremite paradajz sos. Pomiješajte 2,1 l soka od paradajza sa 42 g soli i 126 g šećera.
- Paradajz sos stavite na šporet i zagrijte do ključanja. Kada provri, dodajte 84 ml sirćeta od 9% i kratko promiješajte.
- Vrućim paradajz sosom prelijte napunjene tegle tako da paprike budu dobro prekrivene sosom.
- Tegle zatvorite sterilizovanim poklopcima.
Pasterizacija
- Na dno velike šerpe stavite kuhinjsku krpu, pa pažljivo poređajte zatvorene tegle.
- Sipajte toplu vodu u šerpu tako da voda doseže približno do ramena tegli.
- Zagrijavajte vodu i pasterizujte tegle na umjerenoj temperaturi. Pazite da voda ne ključa prejako kako se tegle ne bi oštetile.
- Nakon pasterizacije pažljivo izvadite tegle, provjerite da su poklopci dobro zatvoreni i ostavite ih da se potpuno ohlade.
- Ohlađene tegle čuvajte na hladnom, tamnom i suhom mjestu.
Ove punjene paprike su odlične kao zimnica, a paradajz sos im daje posebno bogat i aromatičan ukus. Paprike ostaju sočne, a nadjev od mrkve i povrća čini ih veoma ukusnim.