Ako želite da sačuvate ukus zrelog letnjeg paradajza za hladnije dane, ova salata od paradajza za zimu je jednostavan i veoma aromatičan izbor. Paradajz se kombinuje sa crnim i belim lukom, svežim peršunom i celerom, a zatim se preliva toplim prelivom od vode, soli i šećera. U svaku teglu dodaje se i malo alkoholnog sirćeta i maslinovog ulja, što salati daje prijatan, zaokružen ukus. Posebno je praktično što nema dugog kuvanja povrća, pa paradajz zadržava svoju prepoznatljivu teksturu. Ovakva zimnica odlična je uz meso, krompir, pasulj ili kao brza salata uz svakodnevni ručak. Količina preliva zavisi od veličine i broja tegli, pa ga po potrebi možete skuvati još.
Sastojci:
2–2,5 kg paradajza, u zavisnosti od veličine
4 glavice crnog luka
4 čena belog luka
1 šaka svežeg peršuna
svež celer po ukusu
Za preliv:
700 ml vode
1/2 kašike soli
1 ravna kašika šećera
U svaku teglu:
1 supena kašika alkoholnog sirćeta 9%
1 supena kašika maslinovog ulja
Priprema:
Paradajz, luk, beli luk, peršun i celer složite u čiste tegle. U svaku dodajte po kašiku 9% sirćeta i maslinovog ulja, pa prelijte vrelim prelivom od vode, soli i šećera i zatvorite.
Saveti:
Birajte čvrst i zdrav paradajz koji nije prezreo, jer će tako kriške bolje zadržati oblik. Luk secite tanko kako bi se ukusi ravnomerno povezali sa paradajzom. Količina preliva zavisi od veličine tegli i načina na koji je povrće složeno.
Važna napomena: ako zimnicu planirate da čuvate mesecima na sobnoj temperaturi, koristite proverenu metodu pasterizacije/konzervisanja za paradajz i povrće. Samo prelivanje vrelim prelivom i zatvaranje tegli nije pouzdana garancija bezbednog čuvanja.
izvor:Bokina kuhinja