Slane ruske kape su jedno od onih predjela koja odmah privuku pažnju na svečanoj trpezi. Mekane kore od špinata i mrkve, kremasti fil sa sirom, šunkom i kiselim krastavčićima te završni sloj rendanog sira čine ih podjednako lijepim i ukusnim.
Iako na prvi pogled izgledaju zahtjevno, priprema nije komplikovana. Potrebno je ispeći tri tanke kore, pripremiti fil i složiti male okrugle tortice. Najbolje je napraviti ih dan ranije kako bi se dobro ohladile i zadržale lijep oblik prilikom posluživanja.
Sastojci
Za dvije zelene kore
- 4 jaja
- 120 g brašna
- 120 g blanširanog i dobro ocijeđenog špinata
- 40 ml ulja
- 6 g praška za pecivo
- 1/2 kašičice soli
Za jednu narandžastu koru
- 2 jaja
- 60 g brašna
- 60 g kuhane i pasirane mrkve
- 20 ml ulja
- 3 g praška za pecivo
- 1/4 kašičice soli
- Malo mljevene slatke paprike, po želji
Za kremasti fil
- 400 g krem sira
- 250 g dobro ocijeđenog svježeg sira
- 100 g guste kisele pavlake
- 120 g šunke
- 2–3 manja kisela krastavčića
- So i biber po ukusu
Za dekoraciju
- 200 g sitno rendanog trapist sira
- Malo svježeg peršuna
- Pečena crvena paprika ili cherry paradajz, po želji
Veličina pleha: 20 × 25 cm za svaku koru
Temperatura pečenja: 180 °C
Vrijeme pečenja jedne kore: 10–13 minuta
Količina: Približno 16–18 komada, zavisno od veličine modle
Hlađenje: Najmanje 4 sata
Priprema
1. Pripremite zelene kore
Špinat operite, kratko blanširajte u vreloj vodi, zatim ga dobro ocijedite i sitno usitnite. Važno je ukloniti što više vode kako kore ne bi bile previše vlažne.
Za prvu koru umutite 2 jaja, dodajte 60 g špinata, 20 ml ulja, 60 g brašna, 3 g praška za pecivo i malo soli.
Sve lagano promiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Pleh dimenzija 20 × 25 cm obložite papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite smjesu.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 10–13 minuta. Kora treba ostati mekana i savitljiva.
Na isti način pripremite i drugu zelenu koru, koristeći preostale sastojke. Obje kore ostavite da se potpuno ohlade.
2. Ispecite narandžastu koru
Mrkvu skuhajte, dobro ocijedite i ispasirajte.
U posudi umutite 2 jaja, dodajte 60 g pasirane mrkve, 20 ml ulja, 60 g brašna, 3 g praška za pecivo i 1/4 kašičice soli.
Po želji dodajte malo mljevene slatke paprike za izraženiju boju.
Smjesu rasporedite u pleh iste veličine i pecite na 180 °C približno 10–13 minuta.
Pečenu koru ostavite da se potpuno ohladi.
3. Pripremite kremasti fil
U većoj posudi pomiješajte krem sir, svježi sir i kiselu pavlaku. Miješajte dok ne dobijete gustu, glatku kremu.
Odvojite približno 200 g ove smjese za kasnije premazivanje vanjske strane ruskih kapa.
Šunku narežite na veoma sitne kockice, a kisele krastavčiće sitno nasjeckajte i dobro ocijedite.
Dodajte ih u preostalu kremu, začinite solju i biberom te sve dobro sjedinite.
4. Izrežite krugove od kora
Kada se sve tri kore potpuno ohlade, pripremite okruglu modlu ili čašu prečnika približno 5 cm.
Iz svake kore vadite jednake krugove.
Za jednu rusku kapu potrebna su dva zelena i jedan narandžasti krug.
Trudite se da svi budu približno iste veličine kako bi gotove tortice izgledale uredno.
5. Složite slane ruske kape
Na radnu površinu rasporedite zelene krugove koji će biti donji sloj.
Svaki premažite pripremljenim filom sa šunkom i kiselim krastavčićima.
Preko fila stavite narandžasti krug, zatim dodajte još jedan sloj fila.
Na vrh položite drugi zeleni krug i lagano pritisnite kako bi se slojevi povezali.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite pripremljene kore i fil.
6. Premažite vanjske strane
Sačuvanom neutralnom kremom premažite bočne strane svake ruske kape.
Po želji nanesite i tanak sloj na gornju površinu.
Premaz treba biti dovoljno tanak da tortice zadrže oblik, ali i dovoljno gust da se rendani sir može zalijepiti.
7. Ukrasite rendanim sirom
Trapist sir sitno narendajte i rasporedite na tanjir.
Svaku rusku kapu pažljivo uvaljajte bočnim stranama u rendani sir.
Na vrh stavite malo sira, a zatim ukrasite listićem peršuna, komadićem pečene crvene paprike ili cherry paradajzom.
8. Ohladite prije posluživanja
Gotove ruske kape složite na tacnu ili u posudu s poklopcem.
Stavite ih u frižider na najmanje 4 sata, a najbolje preko noći.
Za to vrijeme fil će se stegnuti, a kore će se lijepo povezati s kremom.
Poslužite ih dobro ohlađene, kao samostalno predjelo ili dio svečane plate.