Čepkane paprike za zimu jedna su od najpopularnijih i najomiljenijih vrsta domaće zimnice na Balkanu. Pripremaju se bez kuvanja i bez pečenja, a zahvaljujući aromatičnoj marinadi ostaju izuzetno čvrste, hrskave i sočne. Dodatak šargarepe, peršuna i belog luka daje im prepoznatljiv miris i bogat domaći ukus.
Ove paprike predstavljaju savršen prilog uz pečenje, kuvana jela, pite, pasulj ili pečeni krompir. Možete ih poslužiti i sasvim jednostavno – uz komad svežeg domaćeg hleba i mrvljeni sir. Recept je predviđen za veću količinu paprika, pa je izuzetno praktičan kada želite da pripremite dovoljno zimnice za celu porodicu.
Sastojci
Količina je predviđena za 7 kg očišćenih paprika:
Osnovni sastojci:
- 7 kg crvenih paprika (opranih, očišćenih i iscepkanih)
- 1–2 šargarepe (isečene na kolutove)
- 1 glavica belog luka (isečena na listiće)
- 1 veza svežeg peršuna (sitno seckanog)
Za marinadu:
- 6 šoljica ulja
- 3 šoljice šećera
- 4 šoljice soli (koristiti manje šoljice za kafu od 100 ml)
- ½ šoljice esencije
- 1 kesica (10 g) konzervansa
Priprema
Priprema paprika: Paprike temeljno operite, uklonite im peteljke i semenke, pa ih rukama ili nožem iscepkajte na četvrtine i krupnije trake.
Izrada marinade: U posebnoj većoj posudi pomešajte ulje, šećer, so, esenciju i konzervans. Dobro mešajte dok se suvi sastojci ne rastvore i ne sjedine.
Mariniranje i odmaranje: Pripremljenom marinadom prelijte iscepkane paprike i sve dobro promešajte rukama. Preko paprika stavite veći čist tanjir i pritisnite ga odgovarajućim teretom. Ostavite paprike da odstoje 24 sata.
Povremeno mešanje: Tokom 24 sata odmaranja, paprike promešajte 2 do 3 puta kako bi svi komadi ravnomerno upili marinadu i omekšali.
Punjenje tegli: Paprike slažite u čiste i suve staklene tegle. Između redova paprika dodajte kolutove šargarepe, listiće belog luka i naseckani peršun.
Zalivanje i zatvaranje: Preostalu tečnost iz posude ravnomerno rasporedite u tegle tako da sve paprike budu u potpunosti potopljene. Tegle dobro zatvorite sterilnim poklopcima i odložite na hladno i tamno mesto.
Saveti za uspešnu zimnicu
Izbor paprika: Birajte sveže, zdrave i mesnate paprike bez oštećenja kako bi zimnica dugo trajala i zadržala hrskavost.
Čistoća posuđa: Tegle i poklopci moraju biti u potpunosti čisti i suvi pre punjenja.
Pravilno čuvanje: Nakon otvaranja, teglu obavezno držite u frižideru i paprike vadite isključivo čistom viljuškom.
Vreme zrenja: Paprike su spremne za posluživanje nakon 5 do 7 dana, ali vremenom postaju još aromatičnije.