Crvene somborke u ulju i belom luku predstavljaju odličan način da miris i ukus svežih paprika sačuvate za hladnije dane. Ova tradicionalna zimnica priprema se potpuno bez konzervansa i vinobrana, a paprike ostaju čvrste, sočne i izuzetno aromatične.
Posebnost ovog recepta jeste u tome što nema kuvanja posebne marinade niti dodavanja vode. Paprike tokom stajanja puštaju sopstveni sok, koji se kasnije koristi za punjenje tegli. Beli luk, peršun i šargarepa daju im bogatu aromu, dok ulje i sirće pruža prijatnu, blagu kiselost. Recept je izuzetno praktičan jer nema preciznog merenja tečnosti u litrima – začini i dodaci sipaju se kašikom direktno u svaku papriku. Čuvane na hladnom i tamnom mestu, ovako pripremljene somborke bez problema traju sve do proleća.
Sastojci:
- 15 kg crvenih somborki (blago ljutih)
- 3 veze svežeg peršuna (sitno seckanog)
- Beli luk (sitno iseckan, po potrebi)
- Šargarepa (očišćena, sitno iseckana ili narendana, po potrebi)
- Krupna morska ili kuhinjska so (po potrebi)
- Suncokretovo ulje (po potrebi)
- Alkoholno sirće (9%) (po potrebi)
Priprema:
Priprema paprika: Paprike dobro operite i ostavite da se potpuno ocede. Pažljivo im odstranite peteljke i očistite semenke, vodeći računa da paprike ostanu cele.
Punjenje: U svaku očišćenu papriku stavite:
- 1 srednju kašiku alkoholnog sirćeta (9%)
- 1 srednju kašiku suncokretovog ulja
- 1 srednju kašiku sitno iseckanog belog luka
- 1 srednju kašiku krupne soli
- Malo narendane šargarepe
- Malo seckanog peršuna
Maceracija (odležavanje): Napunjene paprike ređajte u čistu, veću posudu ili bure. Posle svakog sloja pospite još malo belog luka, peršuna, šargarepe i krupne soli. Ako vam nakon punjenja preostane ulja, sirćeta ili povrća, sve rasporedite preko poslednjeg sloja.
Pritiskanje: Preko paprika stavite čist tanjir ili pritiskivač kako bi ih blago opteretio. Poklopite posudu i ostavite da odstoje 24 sata. Za to vreme paprike će omekšati taman toliko da se lakše spakuju i pustiće obilje sopstvenog soka.
Pakovanje u tegle: Sutradan paprike čvrsto složite u čiste, sterilisane i potpuno suve tegle. Sok koji je preostao u posudi procedite ili direktno sipajte preko paprika u teglama.
Zatvaranje: Tegle napunite sokom do samog vrha kako bi paprike bile potpuno potopljene. Nemojte dodavati vodu, naknadno sirće niti dodatnu so. Tegle dobro zatvorite hermetičkim poklopcima i odložite na hladno i tamno mesto.
Kulinarski saveti:
Odabir plodova: Birajte isključivo zdrave, čvrste i mesnate paprike bez oštećenja. Mekane ili nagnječene paprike nisu pogodne za zimnicu bez konzervansa.
Higijena ambalaže: Tegle i poklopci moraju biti temeljno oprani, sterilisani u rerni i potpuno suvi. Koristite nove ili neoštećene poklopce koji dobro dihtuju.
Čuvanje nakon otvaranja: Paprike uvek moraju biti pod sokom. Nakon otvaranja, teglu obavezno držite u frižideru i paprike vadite isključivo čistom viljuškom.