TRUFFALDINO TORTA – KOMPLETAN RECEPT

Sastojci za kore (tačna mjera)

Ovo je standardna mjera za 4 čokoladne tanke kore:

• 6 jaja

• 150 g šećera

• 120 ml ulja

• 120 ml vode

• 40 g kakaa

• 180 g brašna

• 1 kesica praška za pecivo

• Prstohvat soli

Kore moraju biti tanke i mekane da putpuno upiju vlagu iz krema, što daje onaj savršeni „Truffaldino“ presjek.

KAKO SE PRAVE KORE – PRIPREMA (svojim riječima)

1. Umuti jaja i šećer dok masa ne posvijetli i udvostruči se.

2. Dodaj ulje i vodu u tankom mlazu, muteći neprekidno.

3. Posebno pomiješaj brašno, kakao, prašak za pecivo i so.

4. Suve sastojke lagano umešaj u smjesu od jaja — ručno, špatulom, da se zadrži vazduh.

5. Pleh obloži papirom za pečenje i izlijevaj tanki sloj smjese.

6. Peci svaku koru 8–10 minuta na 180°C.

7. Postupak ponovi dobijajući 4 jednake čokoladne kore.

8. Ohladi ih potpuno pre filovanja.

KREMA OD BIJELE ČOKOLADE (svojim riječima)

Sastojci:

• 200 g bijele čokolade

• 400 g krem sira (ABC, Philadelphia ili slično)

• 430 g slatkog vrhnja za šlag

• 100 g kiselog vrhnja

• 30 g šećera u prahu

• 20 g vanilin šećera

Priprema:

1. Otopi bijelu čokoladu i malo je prohladi.

2. Posebno miksaj slatko vrhnje u čvrst šlag.

3. U drugoj posudi sjedini krem sir, kiselo vrhnje, šećer u prahu i vanilin šećer.

4. Dodaj otopljenu čokoladu i kratko izmiješaj.

5. Lagano umešaj umućeno vrhnje da dobiješ laganu, vazdušastu kremu.

KREMA OD MALINE (svojim riječima)

Sastojci:

• 400 g malina (može i zamrznute)

• 30 g vode

• 60 g šećera

• 20 g gustina

Priprema:

1. Maline, šećer i vodu zagrijavaj do ključanja.

2. Gustin razmuti sa malo hladne vode pa ulij u vruće maline.

3. Kuhaj 1–2 minute do zgušnjavanja.

4. Ohladi potpuno prije slaganja torte.

ČOKOLADNI PRELJEV (ganache) – svojim riječima

Sastojci:

• 100 g tamne čokolade

• 70 g slatkog vrhnja

• 30 g maslaca

Priprema:

1. Vrhnje zagrij do pred ključanje, skloni sa šporeta.

2. Dodaj čokoladu i miješaj dok se potpuno ne otopi.

3. Dodaj maslac za sjaj i gustoću.

4. Ohladi 10–15 minuta pa prelijevaj preko ohlađene torte.

SLAGANJE TORTE – svojim riječima

1. Prva kora – tanko premaži kremom od bijele čokolade, pa stavi red kreme od malina.

2. Druga kora – ponovi isti raspored.

3. Treća kora – opet bijela krema + maline.

4. Četvrta kora – lagano pritisni da se slojevi spoje.

5. Celu tortu premaži ostatkom bijele kreme (ili samo tanko poravnaj).

6. Prelij ganache preljevom.

7. Ukrašavanje: svježe maline, čokoladne kuglice, kakao itd.

8. Tortu obavezno ostavi najmanje 6 sati u frižideru, idealno preko noći, da kore omekšaju i dobiju savršenu strukturu.