Žute paprike za zimnicu bez konzervansa odličan su način da sačuvate ukus i aromu svežeg povrća i tokom hladnijih meseci. Kratko se obare u marinadi od vode, sirćeta, ulja, soli i šećera, a zatim se slažu u tegle sa šargarepom, belim lukom i svežim peršunom.
Zahvaljujući kratkoj termičkoj obradi ostaju prijatno hrskave, ali dovoljno meke da se lako spakuju. Ovaj recept je izuzetno praktičan jer ne zahteva komplikovanu pripremu niti dodatak konzervansa, a količina se lako prilagođava vašim potrebama. Turšija od žutih paprika savršen je prilog uz pasulj, pečenje, pečeni krompir i druga domaća jela.
Sastojci:
3 kg žutih paprika
1,5 l vode
400 ml belog sirćeta (9% kiseline)
200 ml ulja
3 kašike šećera
3 kašike krupne morske soli
Crni biber u zrnu, šargarepa, svež peršun i beli luk (po ukusu)
Priprema:
Priprema povrća: Paprike dobro operite, odstranite im peteljke i potpuno ih očistite od semenki. Šargarepu očistite i isecite na tanke kolutove. Beli luk oljuštite, a peršun operite i krupnije iseckajte.
Priprema marinade: U veću šerpu sipajte 1,5 l vode, dodajte 400 ml sirćeta, 200 ml ulja, krupnu so, šećer i nekoliko zrna crnog bibera. Stavite marinadu na jaču vatru i sačekajte da provri.
Barenje: Kada marinada proključa, ubacujte paprike u nekoliko tura. Kuvajte ih na umerenoj temperaturi oko 3 minuta – tek toliko da blago omekšaju i postanu savitljive, ali nikako kašaste. Izvadite ih rupičastom kašikom i ostavite kratko da se prohlade. Marinadu sačuvajte.
Punjenje tegli: U čiste i sterilisane tegle ređajte paprike, a između slojeva dodajte kolutove šargarepe, beli luk i svež peršun.
Zalivanje i zatvaranje: Preostalu marinadu ponovo zagrejte do vrenja i vrelom tečnošću prelijte paprike do samog vrha tegli. Odmah ih čvrsto zatvorite sterilisanim poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Kulinarski saveti:
Tekstura: Paprike nemojte kuvati duže od 3–4 minuta kako bi zadržale svoju hrskavost.
Izbor plodova: Za najbolji ukus i izgled birajte mesnate, zdrave i neoštećene žute paprike.
Napomena o čuvanju: Paprika spada u povrće sa niskom kiselošću. Ako recept pripremate bez dodatne pasterizacije i bez konzervansa, najsigurnije je da napunjene i ohlađene tegle čuvate na hladnom mestu ili u frižideru.