Ako želite brz, nežan i mirisan džem od kajsija, ovaj recept je odličan izbor. Priprema se brzo, kuva se kratko i zahvaljujući agar-agaru dobija finu gustinu bez dugog ukuvavanja.
Prednost ovog načina pripreme je u tome što kajsije zadržavaju svoju prirodnu svetlu boju, svež miris i pravi voćni ukus. Džem ne postaje taman i karamelizovan, već ostaje lep, lagan, bogat i prijatno slatko-kiselkast.
Odličan je za palačinke, kiflice, tost, lepinjice, kolače, pudinge, griz, sutlijaš ili jednostavno uz šolju čaja.
Sastojci
2 kg očišćenih zrelih kajsija
1 kg šećera
50 ml limunovog soka
20 g agar-agara
50 ml vode
Napomena: Za ovaj džem najbolje su veoma zrele, mekane, sočne i slatke kajsije. Mogu biti i prezrele, samo ne smeju biti pokvarene.
Priprema
Agar-agar pomešajte sa 50 ml vode i ostavite da nabubri dok pripremate voće.
Kajsije operite, očistite od koštica i izmerite. Za ovaj recept potrebno je 2 kg očišćenih kajsija.
Stavite kajsije u šerpu u kojoj ćete kuvati džem. Dodajte šećer i limunov sok, pa sve usitnite štapnim mikserom. Možete ih potpuno izmiksati u pire ili ostaviti poneki komadić voća, po želji.
Šerpu stavite na šporet i zagrevajte na srednjoj temperaturi uz stalno mešanje. Važno je da ne ostavljate smesu bez nadzora, jer je voćni pire sladak i lako može da zagori.
Kada masa provri, smanjite temperaturu i kuvajte 5 minuta uz povremeno mešanje.
U nabubreli agar-agar dodajte malo vrućeg pirea od kajsija i dobro promešajte, zatim sve sipajte nazad u šerpu.
Ponovo promešajte, sačekajte da džem provri i kuvajte još 3–4 minuta. Nemojte kuvati duže, jer agar-agar može izgubiti svoja želirajuća svojstva.
Vruć džem sipajte u čiste, suve i sterilisane tegle. Dobro zatvorite poklopcima i ostavite da se prirodno ohlade na sobnoj temperaturi. Tegle nije potrebno okretati niti uvijati.
Kada se džem ohladi, postaje gušći, ali ostaje mekan, nežan i maziv.
Savet
Nemojte koristiti emajliranu šerpu, jer voćni pire može lakše da zagori. Najbolje je koristiti širu šerpu sa debljim dnom i mešati ravnom lopaticom.
Ako želite gušći džem, možete povećati količinu agar-agara na oko 15 g po kilogramu očišćenog voća. Za nežniju, mekšu teksturu dovoljna je količina iz ovog recepta.