Ako želite jednostavnu, hrskavu i aromatičnu zimnicu, ovaj recept za kisele žute paprike odličan je izbor. Ova domaća turšija priprema se od svega nekoliko osnovnih sastojaka, a paprike dobijaju poseban, bogat ukus zahvaljujući belom luku, svežem peršunu i šargarepi.
Priprema nije complicada, ali je potrebno malo strpljenja jer paprike najpre odstoje 24 sata u pripremljenom rastvoru, a zatim se pakuju u tegle. Ovakva turšija od žutih paprika savršena je kao osvežavajući prilog uz pečeno meso, krompir, pasulj ili druga tradicionalna kuvana jela.
Sastojci
Osnovni sastojci:
- 3 kg žutih paprika (barena/somborka ili babura)
- 2,5 l vode (prokuvane i ohlađene)
- 100 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 100 g šećera
- 100 g soli
Aromatični dodaci (po potrebi/želji):
- beli luk
- svež peršun
- šargarepa
Opciono (za duže čuvanje van frižidera):
- 1 kesica konzervansa
- 1/2 kesice vinobrana
Priprema
1. Priprema zaliva (marinade)
Prokuvajte 2,5 litra vode, pa je ostavite da se u potpunosti ohladi na sobnoj temperaturi. U ohlađenu vodu dodajte 100 ml sirćeta, 100 g šećera i 100 g soli. Po želji dodajte konzervans i vinobran. Sve dobro mešajte dok se sol i šećer potpuno ne rastvore.
2. Odležavanje paprika
Žute paprike dobro operite i očistite od drški i semenki (ili ih ostavite cele, po želji). Paprike složite u veću čistu posudu ili plastičnu kantu i prelijte pripremljenim hladnim rastvorom. Poklopite i ostavite da odstoje 24 sata.
3. Priprema aromatičnih dodataka
Nakon 24 sata pripremite beli luk, peršun i šargarepu. Šargarepu očistite i isecite na tanke kolutove, beli luk očistite, a peršun krupnije iseckajte.
4. Pakovanje u tegle
Paprike izvadite iz tečnosti i rasporedite u čiste, sterilisane tegle. Između redova paprika ubacujte kolutove šargarepe, čenove belog luka i svež peršun.
5. Zalivanje i zatvaranje
Napunjene tegle prelijte preostalom tečnošću u kojoj su paprike stajale, pazeći da sve paprike budu u potpunosti potopljene. Tegle čvrsto zatvorite novim sterilnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu oko 4 nedelje pre otvaranja i posluživanja.
Kulinarski saveti za uspeh
Birajte kvalitetne plodove: Koristite čvrste i mesnate žute paprike bez oštećenja, fleka i mekanih delova kako bi turšija ostala hrskava.
Potpunost potapanja: Paprike moraju biti u potpunosti prekrivene tečnošću tokom stajanja. Po potrebi koristite plastične pritiskače za tegle.
Način čuvanja: Tegle držite na hladnom, tamnom i suvom mestu (podrum ili ostava). Nakon otvaranja, teglu čuvajte u frižideru.