Ako svake godine pripremate zimnicu, ovaj recept i tehnika za paprike bez prethodnog kuvanja znatno će vam olakšati posao. Paprike se ne kuvaju unapred, već se sirove očiste, poređaju u tegle sa belim lukom, lovorom, peršunom i biberom, a zatim preliju jednostavnom mešavinom vode, soli i sirćeta. Na kraju se tegle samo kratko pasterizuju u vodi.
Prednost ovog načina pripreme jeste u tome što paprike ostaju čvrste i prijatno hrskave, dok im lovorov list i ostali aromatični začini daju lep miris i ukus. Možete ih seći na polovine ili manje komade, u zavisnosti od toga kako želite da ih kasnije služite. Po želji, u svaku teglu možete dodati i po jednu ljutu papričicu za pikantniji ukus.
Sastojci
Za paprike:
- 3 kg crvenih paprika
Za svaku teglu:
- 2 lista lovora
- 1 grančica svežeg peršuna
- 1 čen belog luka
- nekoliko zrna crnog bibera
- 1 ljuta papričica, po želji
Za preliv:
- 1 l vode
- 2 kašike krupne soli
- 300 ml alkoholnog sirćeta (6%)
Priprema
Priprema paprika: Crvene paprike dobro operite, odstranite peteljke, semenke i unutrašnje bele membrane. Ponovo ih isperite u dosta vode, pa ostavite da se dobro ocede.
Priprema tegli: Pripremite čiste i suve tegle. Na dno svake tegle stavite 2 lista lovora, grančicu peršuna, 1 čen belog luka i nekoliko zrna crnog bibera.
Sečenje i slaganje: Paprike prepolovite ili isecite na manje komade. Manji komadi omogućavaju da u teglu stane više paprika. Čvrsto ih slažite u tegle, okrećući ih u različitim smerovima kako bi ostalo što manje praznog prostora. Po želji dodajte po jednu ljutu papričicu. Na vrh možete staviti još jedan list lovora.
Priprema preliva: U 1 l tople vode dodajte 2 kašike krupne soli i mešajte dok se so potpuno ne rastvori. Zatim sipajte 300 ml alkoholnog sirćeta od 6% i dobro promešajte.
Punjenje i zatvaranje: Pripremljenim prelivom napunite tegle do vrha, tako da paprike budu potpuno potopljene u tečnosti. Tegle dobro zatvorite novim i neoštećenim poklopcima.
Pasterizacija: U veću šerpu sipajte toplu vodu i u nju poređajte zatvorene tegle. Voda treba da prekrije poklopce. Kada voda počne da ključa, pasterizujte tegle 7–8 minuta.
Hlađenje: Pažljivo izvadite tegle iz vrele vode i odmah ih okrenite naopako, na poklopac. Ostavite ih tako preko noći da se postepeno ohlade.
Skladištenje: Sutradan proverite da li su poklopci dobro zatvoreni i da nema curenja. Zimnicu čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu.
Kulinarski saveti
Paprike nemojte prethodno kuvati: Upravo je to najveća prednost ovog recepta. Kratka pasterizacija već napunjenih tegli pomaže da paprike zadrže čvrstinu i hrskavu teksturu.
Koristite nove poklopce: Dobro hermetičko zatvaranje ključno je za trajnost zimnice. Ako je poklopac deformisan, oštećen ili zarđao, zamenite ga novim.
Pazite na vreme pasterizacije: Tegle držite u ključaloj vodi 7–8 minuta. Duže kuvanje može omekšati paprike i smanjiti njihovu hrskavost.