Ako želite da sačuvate ukus svežeg letnjeg povrća i tokom zime, ova salata od paradajza i paprike odličan je izbor. Priprema se od čvrstog paradajza, mesnate slatke paprike, crnog luka i svežeg peršuna, uz jednostavan dodatak ulja, sirćeta i nekoliko aromatičnih začina.
Posebnost ovog recepta jeste u tome što se povrće ne kuva unapred. Nakon sečenja i začinjavanja ostavlja se oko 30 minuta da pusti prirodni sok, a zatim se raspoređuje u tegle i kratko steriliše. Tako se dobija veoma ukusna, sočna i mirisna zimnica koja se može poslužiti kao salata ili prilog uz meso, krompir, pasulj i druga kuvana jela. Od navedene količine marinade dobijaju se približno četiri tegle od po 500 ml.
Sastojci
Povrće:
- čvrst i mesnat paradajz
- mesnata slatka paprika
- crni luk
- sveži peršun
Za marinadu i tegle:
- 1 kašika šećera
- 1,5 kašičica soli
- 12 zrna crnog bibera
- 4 zrna pimenta
- 60 ml biljnog ulja
- 30 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 1 lovorov list
Napomena: Količinu povrća prilagodite sopstvenim potrebama i zapremini tegli, vodeći računa o meri marinade.
Priprema
Priprema povrća: Paradajz dobro operite i presecite napola. Odstranite tvrdi deo oko peteljke, a zatim svaku polovinu isecite na deblje kriške. Slatku papriku operite, odstranite peteljku, semenke i svetle unutrašnje membrane, pa je isecite na deblje trake. Crni luk očistite i isecite na četvrtine kolutova. Nemojte ga seći previše tanko. Sveži peršun sitno iseckajte.
Sjedinjavanje i začinjavanje: U većoj posudi sjedinite pripremljeni paradajz, papriku, crni luk i peršun. Dodajte 1 kašiku šećera, 1,5 kašičicu soli, 12 zrna crnog bibera, 4 zrna pimenta, 60 ml biljnog ulja, 30 ml alkoholnog sirćeta (9%) i 1 lovorov list.
Mirovanje povrća: Povrće veoma pažljivo promešajte rukama kako ne biste izgnječili paradajz. Ostavite salatu da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta kako bi povrće pustilo sopstveni sok.
Punjenje tegli: Salatu zajedno sa sočnim prelivom rasporedite u prethodno sterilisane tegle. Tegle poklopite sterilisanim poklopcima, ali ih još nemojte potpuno zavrtati.
Sterilizacija (pasterizacija): Na dno veće šerpe stavite kuhinjsku krpu kako tegle tokom kuvanja ne bi pucale. Poređajte tegle u šerpu i sipajte toplu vodu. Kada voda počne blago da ključa, sterilišite tegle 30 minuta.
Zatvaranje i postepeno hlađenje: Nakon sterilizacije pažljivo izvadite tegle iz šerpe i odmah ih hermetički zatvorite. Okrenite tegle naopako, umotajte ih u ćebe ili deblji peškir i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Kulinarski saveti
Izbor paradajza: Birajte čvrst i mesnat paradajz koji neće omekšati niti izgubiti oblik tokom sterilizacije.
Pažljivo mešanje: Povrće nemojte pritiskati niti grubo mešati kako bi kriške paradajza ostale cele i dekorativne.
Čuvanje: Potpuno ohlađene tegle čuvajte na tamnom, suvom i hladnom mestu. Nakon otvaranja salatu obavezno držite u frižideru.