Ako volite aromatičnu i bogatu domaću zimnicu, ova crvena paprika u marinadi sa belim lukom i svežim celerom recept je koji vredi sačuvati. Mesnata crvena paprika u kombinaciji sa belim lukom, začinskim biljem i bogatom slatko-kiselom marinadom dobija intenzivan ukus i divan miris.
Priprema nije komplikovana, a od 5 kg paprika možete napraviti lepu zalihu za hladnije mesece. Marinada se priprema od vode, ulja, 9% sirćeta, šećera, soli, lovorovog lista, najkvirca i karanfilića. Ovako pripremljena paprika odlična je kao hladno predjelo, salata ili prilog uz krompir, pasulj, meso i druga domaća jela. Posebno je ukusna nakon što dobro odstoji i upije sve arome marinade.
Sastojci
Za paprike:
- 5 kg crvene mesnate paprike
- 2 glavice belog luka
- 1 veza svežeg celera
Za marinadu:
- 300 ml vode
- 400 ml ulja
- 200 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 100 g šećera
- 150 g krupne soli
- 12 listova lovora
- 1 kašičica pimenta
- 1 kašičica karanfilića
Priprema
Priprema povrća: Crvene paprike dobro operite, odstranite im peteljke i semenke, pa ih isecite na veće komade ili trake. Beli luk očistite i isecite na listiće. Sveži celer operite, dobro ocedite i sitno iseckajte.
Priprema marinade: U veću šerpu sipajte 300 ml vode, 400 ml suncokretovog ulja i 200 ml 9% sirćeta. Dodajte 100 g šećera, 150 g krupne soli, lovorov list, najkvirc i karanfilić. Marinadu zagrevajte uz mešanje kako bi se šećer i so potpuno rastvorili.
Blanširanje u marinadi: Pripremljene paprike postepeno stavljajte u ključalu marinadu i kratko ih obrađujte dok blago ne omekšaju, pazeći da zadrže oblik i čvrstinu.
Aromatični dodatak: Pri kraju dodajte seckani beli luk i sveži celer kako bi pustili dodatnu aromu.
Punjenje i zalivanje tegli: Paprike rasporedite u prethodno oprane i sterilisane tegle. Prelijte ih vrućom marinadom tako da svo povrće bude potpuno potopljeno. Tegle poklopite sterilisanim poklopcima.
Pasterizacija: Napunjene tegle kratko sterilišite u vodi, a zatim ih čvrsto zatvorite.
Hlađenje: Zatvorene tegle okrenite naopako, pokrijte ih ćebetom ili debljim peškirom i ostavite da se postepeno i potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Skladištenje: Ohlađene tegle odložite na tamno, suvo i hladno mesto.
Kulinarski saveti
Birajte mesnate paprike: Koristite čvrste, mesnate i zdrave crvene paprike jer će nakon pripreme zadržati lepu teksturu.
Nemojte prekuvavati papriku: Paprike nemojte predugo omekšavati u marinadi. Treba da ostanu dovoljno čvrste kako se u tegli ne bi raspale.
Sterilnost posuđa: Koristite potpuno čiste i sterilisane tegle i neoštećene nove poklopce, što je važno za trajnost zimnice.