Kisele paprike punjene kupusom – stari recept za zimnicu

SASTOJCI

• 1,5 kg paprika
• oko 3 kg svežeg kupusa
• 2 šargarepe
• 3 glavice crnog luka
• 150 ml biljnog ulja
• 2 ravne kašike soli

Po želji:

• nekoliko stabljika mirođije za aromu

PRIPREMA

1. Priprema povrća: Kupus očistite i sitno iseckajte ili izrendajte. Sačuvajte nekoliko većih spoljnih listova kupusa. Šargarepu očistite i krupnije izrendajte, a crni luk isecite na tanke polumesece.
2. Prženje: U tiganj sipajte oko 50 ml ulja, dodajte luk i kratko propržite dok ne postane mekan. Dodajte šargarepu i kratko propržite zajedno sa lukom.
3. Priprema fila: Iseckani kupus stavite u veliku posudu, dodajte 2 ravne kašike soli i dobro ga izgnječite rukama dok ne počne da pušta sok. Dodajte toplu mešavinu luka, šargarepe i ulja, promešajte i ostavite da se potpuno ohladi.
4. Priprema paprika: Paprike operite, odstranite peteljke i semenke. Ako su veoma mesnate, kratko ih prelijte ključalom vodom da malo omekšaju. Zatim ih isperite hladnom vodom i ostavite da se ocede.
5. Punjenje: Po želji, na dno veće posude stavite nekoliko stabljika mirođije. Svaku papriku napunite pripremljenom mešavinom kupusa i gusto složite u duboku posudu.
6. Fermentacija: Sav sok koji je kupus pustio sipajte preko paprika. Sačuvanim listovima kupusa prekrijte paprike, preko stavite tanjir ili poklopac i opteretite.
7. Ostavite na sobnoj temperaturi oko 24 sata, a zatim nastavite fermentaciju ukupno 3–4 dana, u zavisnosti od željene kiselosti. Kada dostignu željeni ukus, premestite ih na hladno mesto.