Ako volite domaću zimnicu koja je malo drugačija od klasičnih kiselih paprika, ove punjene papričice sa sirom u tegli prava su poslastica. Papričice se najpre očiste od semenki i kratko obare u slatko-kiselom rastvoru od vode, sirćeta, soli i šećera. Kada se dobro ocede, pune se sirom, slažu u tegle i prelivaju uljem.
Za punjenje možete koristiti feta sir, ali i običan beli sir obogaćen vlašcem ili belim lukom. Upravo zato recept lako možete prilagoditi svom ukusu. Papričice su odlične kao hladno predjelo, dodatak mezetluku ili prilog uz meso i druga domaća jela — jednostavne su za pripremu, a na stolu izgledaju veoma primamljivo.
Sastojci:
Za papričice:
- 3 kg manje papričice
- 1,8 kg feta ili belog sira
- vlašac (po želji)
- beli luk (po želji)
- maslinovo ili suncokretovo ulje (količina po potrebi za tegle)
Za marinadu:
- oko 3 l vode
- 1 l sirćeta
- 100 g soli
- 150 g šećera
Priprema:
Priprema papričica: Papričice dobro operite, odstranite im peteljke i pažljivo očistite sve semenke.
Kuvanje marinade: U veću šerpu sipajte 3 l vode i 1 l sirćeta, pa dodajte 100 g soli i 150 g šećera. Stavite marinadu da provri i mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastvore.
Blanširanje: Očišćene papričice spuštajte u vrelu marinadu i obarite ih samo nekoliko minuta (ne treba da postanu previše meke). Izvadite ih, okrenite otvorom nadole i ostavite da se potpuno ocede i ohlade.
Priprema fila: Feta sir ili beli sir izgnječite viljuškom. Po želji dodajte sitno seckani vlašac ili beli luk.
Punjenje i slaganje: Svaku oceđenu papričicu pažljivo napunite pripremljenim sirom, pa ih složite u čiste, sterilisane tegle.
Prelivanje: Nalijte maslinovim ili suncokretovim uljem tako da papričice budu u potpunosti prekrivene.
Pasterizacija: Tegle dobro zatvorite i pasterizujte u rerni na 100 °C oko 20–30 minuta. Nakon toga ih ostavite da se potpuno ohlade. Ulje u početku može biti blago zamućeno, ali će se nakon nekoliko dana ponovo razbistriti.
Kulinarski saveti:
Papričice nemojte predugo kuvati — dovoljno je samo nekoliko minuta kako bi blago omekšale, ali zadržale čvrstinu i oblik za punjenje.
Pre punjenja moraju biti dobro oceđene kako voda ne bi ostajala na dnu tegli.