Ako tražite domaći gusti pekmez od jabuka koji provereno ne curi iz pita, kiflica i peciva, ovaj recept je nepogrešiv izbor. Priprema se od zrelih jabuka, šećera i vrlo malo vode, potpuno prirodno – bez želatina, gustina ili veštačkih zgušnjivača. Tajna njegove guste, gotovo marmeladne teksture krije se u prirodnom pektinu iz jabuka i dovoljno dugom ukuvavanju.
Za ovaj recept možete iskoristiti i veoma zrele, sitnije ili manje ugledne jabuke koje nisu savršene za posluživanje, pod uslovom da odstranite sva oštećena mesta. Ovaj pekmez je fantastičan ne samo kao nadev za pite i kolače već i uz palačinke, uštipke, tost ili jednostavno namazan na krišku svežeg hleba. Od navedene količine dobija se približno 2,3–2,5 litara gustog domaćeg pekmeza.
Sastojci
Osnovni sastojci:
- 3 kg jabuka (očišćenih)
- 800 g – 1 kg šećera (prilagodite slatkoći jabuka)
- 150 ml vode
- 1 kafena kašičica limunske kiseline (ili sok od 1 limuna)
- 1 kafena kašičica cimeta (po želji, za bogatiju aromu)
Priprema
1. Priprema jabuka
Jabuke dobro operite, oljuštite, očistite od semena i isecite na manje kockice ili tanje kriške.
2. Omekšavanje povrća/voća
U veću šerpu sipajte 150 ml vode, dodajte pripremljene jabuke i stavite na umerenu vatru. Poklopite i kuvajte oko 20–25 minuta, uz povremeno mešanje, dok jabuke potpuno ne omekšaju.
3. Usitnjavanje smese
Omekšale jabuke sklonite sa šporeta i ispasirajte štapnim mikserom, u blenderu ili kroz pasirku, tako da dobijete glatku kašu bez grudvica.
4. Dodavanje šećera i ukuvavanje
U pasiranu smesu dodajte šećer i limunsku kiselinu (ili limunov sok). Vratite šerpu na umerenu vatru i kuvajte uz neprestano mešanje oko 30–40 minuta. Pekmez je gotov kada postane gust, sjajan i kada varjača ostavlja jasan trag po dnu šerpe. Pred sam kraj kuvanja, po želji, umešajte cimet.
5. Pakovanje i pasterizacija
Vruć pekmez sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane staklene tegle. Tegle odmah čvrsto zatvorite sterilnim poklopcima, okrenite ih nakratko naopako na 5 minuta, a zatim ih uvijajte u toplo ćebe i ostavite da se postepeno hlade 24 sata na sobnoj temperaturi.
Kulinarski saveti za uspeh
Test gustine: Kanite malo vrućeg pekmeza na ohlađen tanjirić i sačekajte minut. Ako se smesa ne razliva kada nagnete tanjir, pekmez je savršeno skuvan.
Podešavanje slatkoće: Ako koristite veoma slatke sorte jabuka (poput zlatnog delišesa), slobodno smanjite količinu šećera na 700–800 g.
Čuvanje: Pravilno pasterizovan pekmez odložite na hladno, tamno i suvo mesto. Nakon otvaranja teglu obavezno čuvajte u frižideru.