Ako volite domaću zimnicu snažnog mirisa i bogatog ukusa, ovaj recept za barene crvene paprike morate sačuvati. Kratkim kuvaju u marinadi od vode, sirćeta, ulja, soli i šećera, paprike zadržavaju savršenu teksturu i hrskavost. Posebnu aromu daju im beli luk i svež peršun, dok koren celera, crni biber u zrnu i lovorov list stvaraju onaj prepoznatljivi, starinski miris domaće kuhinje.
Recept je jednostavan i idealan kada pripremate veću količinu mesnatih paprika. Ovako pripremljena zimnica savršeno se služi kao salata ili osvežavajući prilog uz pečenje, pasulj, krompir i druga tradicionalna jela.
Sastojci:
Glavni sastojci:
- 2 kg mesnatih crvenih paprika
- Beli luk – po ukusu
- Svež peršun – po ukusu
- Sitno seckani koren celera – po ukusu
- Biber u zrnu – nekoliko zrna
- Lovorov list – 2–3 lista
Za marinadu:
- 300 ml vode
- 300 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 300 ml ulja
- 1 ravna kašika soli
- 1 ravna kašika šećera
Priprema:
Priprema povrća: Paprike dobro operite, očistite od peteljki i semenki, pa ih isecite na krupnije komade ili trake željene veličine.
Priprema marinade: U veću šerpu sipajte vodu, sirće i ulje. Dodajte so, šećer, seckani koren celera, biber u zrnu i lovorov list.
Kuvajnje: Stavite šerpu na šporet i sačekajte da marinada provri. U ključalu tečnost ubacite pripremljene paprike i barene ih 6–7 minuta uz povremeno mešanje.
Dodavanje začina: Pred sam kraj kuvanja dodajte sitno seckani beli luk, a na samom kraju umešajte i svež peršun.
Pakovanje u tegle: Vruće paprike zajedno sa marinadom odmah sipajte u čiste, sterilisane i zagrejane tegle. Dobro ih napunite, potisnite povrće da marinada sve prekrije i čvrsto zatvorite sterilisanim poklopcima.
Kulinarski saveti:
Izbor paprika: Uvek birajte mesnate i čvrste crvene paprike (po mogućstvu ajvaruše) kako bi zadržale lepu strukturu i nakon barenja.
Vreme kuvanja: Pazite da ne pređete granicu od 6 do 7 minuta kuvanja ako želite da paprike ostanu prijatno hrskave, a ne prekuvane i meke.
Aromatični dodaci: Celer, lovor i biber nisu obavezni, ali marinadi daju dubinu ukusa po kojoj je ova zimnica prepoznatljiva.