Ako volite praktičnu domaću zimnicu koju možete koristiti tokom cele godine, ovaj domaći začin od paradajza i paprike vredi pripremiti. Kombinacija zrelog paradajza, slatke paprike, šargarepe, belog luka i aromatičnih začina kuva se dok ne postane gusta, a zatim se vrela sipa u pripremljene tegle.
Posebnost ovog recepta jeste njegova svestranost. Ovaj povrtni dodatak možete koristiti kao sos za testeninu, namazati na hleb, dodati u supe, čorbe, gulaše i sosove ili ga poslužiti kao prilog uz meso. Po želji možete dodati i ljutu papričicu radi pikantnijeg ukusa. Kada ga jednom pripremite, tokom zime ćete imati gotovu bazu koja znatno ubrzava svakodnevno kuvanje.
Sastojci:
- 2 kg paradajza
- 1,5 kg crvene paprike
- 300 g šargarepe
- 120 g belog luka
- Ljuta paprika (po ukusu)
- 250 ml ulja
- 2 kašike šećera
- 1,5 kašika soli
- 2 kašike alkoholnog sirćeta (9%)
- Mleveni crni biber ili mešavina bibera (po ukusu)
Priprema:
Priprema povrća: Paradajz operite i isecite na krupnije komade. Paprike očistite od peteljki i semenki, operite ih i isecite. Paradajz i paprike sameljite na mašini za meso ili usitnite u kuhinjskom robotu (seckalici). Šargarepu krupno izrendajte, a beli luk sitno sameljite ili izgnječite.
Kuvanje paradajza: Samleveni paradajz sipajte u veću šerpu i stavite na šporet. Kada provri, kuvajte ga oko 15 minuta uz povremeno mešanje kako ne bi zagoreo.
Dodavanje šargarepe i paprike: U prokuvani paradajz dodajte rendanu šargarepu i samlevenu papriku, pa sve dobro promešajte. Kada smesa ponovo provri, smanjite temperaturu i nastavite da kuvate, povremeno mešajući po dnu šerpe.
Dodavanje luka i krčkanje: Posle približno 15 minuta kuvanja dodajte beli luk i ljutu papriku po ukusu. Nastavite sa kuvanjem na laganoj temperaturi dok povrće ne omekša i višak tečnosti ne ispari (ukupno kuvanje paprike i šargarepe traje oko 35–40 minuta).
Začinjavanje: Kada smesa postane gušća, dodajte 2 kašike šećera, 1,5 kašiku soli, 250 ml suncokretovog ulja, biber po ukusu i 2 kašike alkoholnog sirćeta. Sve dobro promešajte, probajte i po potrebi prilagodite količinu začina svom ukusu. Kuvajte još oko 10 minuta na laganoj temperaturi.
Punjenje tegli: Za to vreme pripremite čiste i sterilisane tegle i poklopce. Gotov začin dobro promešajte i dok je još potpuno vruć sipajte u tople tegle. Tokom punjenja povremeno promešajte sadržaj u šerpi kako bi u svakoj tegli bio podjednak odnos povrća i sosa.
Zatvaranje i hlađenje: Tegle odmah čvrsto zatvorite novim poklopcima, okrenite ih naopako i ostavite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi. Kada se potpuno ohlade, proverite da li su poklopci pravilno vakuumirani i odložite zimnicu na hladno i tamno mesto.
Kulinarski saveti:
Koristite veću šerpu: Tokom kuvanja smesa može prskati, a veća posuda olakšava mešanje i omogućava brže isparavanje tečnosti.
Često mešajte pri kraju: Kako se sos zgušnjava, povrće pada na dno i lakše može da zagori, pa je učestalo mešanje ključno.
Prilagodite gustinu: Ako želite gušći namaz ili dodatak, kuvajte ga nekoliko minuta duže u otklopljenoj šerpi kako bi izvesna količina vode dodatno isparila.