Ako volite hrskavu, aromatičnu i blago pikantnu zimnicu, karfiol sa paprikom je recept koji definitivno vredi sačuvati. Karfiol se ređe priprema kao zimnica u poređenju sa paprikama ili krastavcima, ali je upravo zato pravo osveženje na zimskoj trpezi. U kombinaciji sa slatkom paprikom, belim lukom, lovorom i sa nekoliko kolutića ljute papričice dobija fantastičan ukus i prijatnu teksturu.
Priprema je jednostavna, bez komplikovanih postupaka i sa minimalnim brojem sastojaka. Povrće se najpre prelije ključalom vodom, a zatim vrućom marinadom od soli, šećera i sirćeta. Dobija se ukusna domaća zimnica koja je savršena kao salata, predjelo ili prilog uz pečenje i druga glavna jela.
Sastojci:
(Količina karfiola i paprika zavisi od broja i veličine tegli koje pripremate)
Osnovni sastojci:
- Karfiol (po potrebi)
- Crvena, žuta ili zelena paprika (po potrebi)
- Ljuta papričica (po ukusu)
- Beli luk
- Lovorov list
Za svaku teglu od 1 l:
- 2 manja lista lovora
- Oko 3 čena belog luka
- 2–3 kolutića ljute papričice
Za marinadu (na 1 litar vode):
- 1 kašika soli
- 2 kašike šećera
- 1 kašika alkoholnog sirćeta (9%)
Priprema:
Priprema tegli i povrća: Tegle i poklopce dobro operite i sterilišite. Karfiol operite i razdvojite na cvetove srednje veličine (nemojte praviti prevelike, ali ni presitne komade). Papriku operite, očistite od semenki i isecite na trake ili komade pogodne za slaganje.
Aromatična baza: Na dno svake tegle od 1 litra stavite po 2 manja lista lovora i oko 3 čena belog luka (prethodno presečena napola). Ako ne volite intenzivan ukus belog luka, dovoljna su i 2 čena. Dodajte i 2–3 kolutića ljute papričice po ukusu.
Punjenje tegli: Tegle napunite karfiolom, naizmenično dodajući komade obojene paprike radi lepšeg izgleda.
Prvo prelivanje (blanširanje u tegli): Povrće prelijte ključalom vodom do samog vrha tako da sve bude prekriveno. Tegle samo poklopite sterilisanim poklopcima (bez zavrtanja) i ostavite da odstoje 15 minuta.
Priprema marinade: Nakon 15 minuta pažljivo odlijte vodu iz tegli u šerpu. Po potrebi dodajte još malo vode kako biste dobili tačno 1 litar tečnosti. Na svaki litar vode dodajte 1 kašiku soli i 2 kašike šećera. Promešajte i stavite da provri, pa kuvajte oko 3 minuta. Zatim ulijte 1 kašiku 9% sirćeta, promešajte i pustite da vri još 30 sekundi.
Zalivanje i zatvaranje: Vrućom marinadom odmah prelijte povrće u teglama tako da bude potpuno potopljeno. Tegle čvrsto zatvorite sterilisanim poklopcima, preokrenite ih naopako i proverite da li negde cure.
Hlađenje: Pokrijte tegle toplim peškirom ili ćebetom i ostavite ih da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi.
Kulinarski saveti:
Veličina cvetova: Karfiol secite na srednje cvetove — presitni komadi tokom pasterizacije mogu izgubiti svoju hrskavost.
Šarenilo u tegli: Koristite kombinaciju crvene i žute paprike jer zimnica tako izgleda vizuelno privlačnije na stolu.
Čuvanje: Ohlađene i dobro vakuumirane tegle čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mestu. Nakon otvaranja, teglu držite u frižideru.