Pržene lepinje bez kvasca savršeno su rešenje kada vam se jede toplo domaće pecivo, a nemate vremena da čekate da testo naraste. Pripremaju se sa jogurtom i sodom bikarbonom, pa su mekane, vazdušaste i pune velikih mehurića.
Testo se jednostavno umesi, odmara samo nekoliko minuta, a zatim se lepinje kratko prže u dobro zagrejanom ulju. Ako je temperatura ulja pravilna, brzo će se naduvati, dobiti zlatnu koricu i neće upiti mnogo masnoće.
Možete ih poslužiti uz ručak ili napuniti sirom, kajmakom, ajvarom, kulenom i drugim omiljenim dodacima. Najukusnije su dok su još tople.
Sastojci:
- 300 ml jogurta
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica sode bikarbone
- oko 400 g mekog brašna
- još malo brašna za posipanje radne površine
- ulje za duboko prženje
Priprema:
Jogurt sipajte u veću posudu. Dodajte so, šećer i sodu bikarbonu, pa dobro promešajte. Ostavite minut-dva da soda počne da reaguje sa jogurtom i da se na površini pojave sitni mehurići.
Brašno dodajte postepeno, najpre mešajući varjačom. Kada testo postane dovoljno gusto, nastavite da ga mesite rukom. Možete koristiti i mikser sa nastavcima za testo.
Mesite nekoliko minuta, dok ne dobijete mekano, glatko i elastično testo. Nemojte odjednom dodati sve brašno niti praviti tvrdo testo. Tačna količina može malo da varira u zavisnosti od gustine jogurta i vrste brašna.
Radnu površinu blago pospite brašnom, izvadite testo i podelite ga na manje jednake delove. Od svakog dela oblikujte glatku lopticu.
Loptice pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite ih da odmore približno pet minuta. Ovo kratko odmaranje olakšaće razvlačenje testa.
U dublju šerpu ili tiganj sipajte dovoljno ulja da lepinje mogu slobodno da plutaju. Zagrevajte ga na srednje jakoj temperaturi. Ulje treba da bude dobro zagrejano, ali ne sme da dimi.
Svaku lopticu oklagijom razvucite u tanju okruglu lepinju približne veličine manjeg tanjira. Nemojte je probadati viljuškom jer će se upravo zahvaljujući zarobljenom vazduhu tokom prženja pojaviti veliki mehurići.
Razvijenu lepinju pažljivo spustite u vrelo ulje. Pržite je kratko sa jedne strane, dok se ne naduje i dobije zlatnu boju, a zatim je okrenite i ispržite sa druge strane.
Gotove lepinje vadite rešetkastom kašikom i stavite na kuhinjski papir kako bi se ocedio eventualni višak ulja. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve testo.
Poslužite ih odmah, dok su tople, mekane i vazdušaste.
Kako da lepinje ne upiju mnogo ulja:
Ulje mora biti dobro zagrejano pre nego što ubacite prvu lepinju.
Ako je ulje mlako, testo će ga upijati pre nego što počne da se prži.
Ne stavljajte više lepinja odjednom jer će temperatura ulja naglo pasti.
Lepinje pržite kratko, samo dok ne dobiju zlatnu boju.
Nemojte preterivati sa brašnom jer tvrdo testo neće biti vazdušasto.
Višak brašna otresite pre prženja kako ne bi goreo u ulju.
Ispržene lepinje odmah stavite na papirni ubrus.
Izvor recepta: Serpica Recepti