Ako volite domaću zimnicu sa punim ukusom povrća, ove mesnate paprike u tegli odličan su način da sačuvate crvene paprike za hladnije dane. Kratko se obare, a zatim slažu u tegle sa šargarepom, belim lukom, svežim peršunom i biberom u zrnu. Kombinacija soli, šećera i sirćeta daje prijatan kiselo-slatkast ukus koji se lepo slaže sa mesom, krompirom, pasuljem i drugim zimskim jelima.
Recept je jednostavan, a najveći deo posla svodi se na pripremu povrća i punjenje tegli. Paprike ostaju mesnate i ukusne, dok beli luk i peršun daju posebnu aromu. Ako svake jeseni pripremate zimnicu, ovaj recept vredi sačuvati jer od nekoliko osnovnih sastojaka dobijate veoma ukusan dodatak gotovo svakom ručku.
Sastojci
2 kg mesnatih crvenih paprika
2 l vode
1 supena kašika soli
2 srednje šargarepe
3–4 čena belog luka
sveži peršun
biber u zrnu
so
šećer
sirće 9%
Za svaku napunjenu teglu
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
100 ml sirćeta 9%
hladna voda po potrebi
Priprema
1. Pripremite paprike
Paprike dobro operite, odstranite peteljke i semenke, pa ih isecite ili ostavite u većim komadima, u zavisnosti od veličine tegli.
U većoj šerpi zagrejte 2 litra vode sa jednom supenom kašikom soli.
Kada voda provri, ubacujte paprike i kratko ih obarite, oko 3–4 minuta.
Nemojte ih prekuvati – treba samo malo da omekšaju kako bi lakše stale u tegle.
2. Pripremite ostalo povrće
Šargarepu očistite i isecite na tanke kolutove ili štapiće.
Beli luk oljuštite i isecite na manje komade ili listiće.
Peršun operite i krupnije iseckajte.
3. Napunite tegle
U čiste pripremljene tegle slažite obarene paprike.
Između paprika rasporedite:
šargarepu
beli luk
sveži peršun
nekoliko zrna bibera
Povrće složite dovoljno čvrsto, ali ga nemojte previše pritiskati.
4. Dodajte začine
U svaku napunjenu teglu sipajte:
1 kašičicu soli
1 kašičicu šećera
100 ml sirćeta od 9%
Zatim nalijte hladnom vodom toliko da povrće bude prekriveno, uz malo slobodnog prostora do vrha tegle.
5. Zatvaranje i pasterizacija
Tegle dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima.
Zatim izvršite pasterizaciju prema postupku koji koristite za veličinu svojih tegli.
Nakon pasterizacije ostavite tegle da se potpuno ohlade, proverite da li su poklopci dobro zatvoreni i odložite zimnicu na hladno i tamno mesto.
Saveti
Koristite čvrste, zdrave i mesnate crvene paprike bez oštećenja.
Paprike nemojte kuvati duže od nekoliko minuta jer je cilj da zadrže strukturu.
Beli luk, peršun i šargarepa nisu samo dekoracija – upravo oni ovoj zimnici daju mnogo bogatiji ukus.
Za zimnicu koristite dobro oprane i pripremljene tegle i neoštećene poklopce.
izvor:Letina Kuhinja / Leta’s Kitchen