Dobra teleća čorba jedno je od onih tradicionalnih jela koja prijaju u svako doba godine. Mekani komadi teletine kuvaju se polako sa krompirom, šargarepom, celerom i začinima, pa se dobija bogat i mirisan ukus koji podseća na pravu domaću kuhinju.
Posebnost ovog recepta je završni dodatak žumanceta i kisele pavlake koji čorbi daje nežnu kremastost i punoću, dok hladna zaprška obezbeđuje finu gustinu. Priprema nije komplikovana, a najveći deo vremena čorba se lagano kuva bez mnogo posla. Poslužena topla, uz parče domaćeg hleba, može biti odličan početak ručka, ali i laganiji samostalni obrok.
Sastojci
500 g telećeg mesa, najbolje plećke
1 krompir
2 šargarepe
1 glavica crnog luka
1 koren celera
2 l vode
malo ulja
nekoliko zrna bibera
2–3 lovorova lista
so po ukusu
suvi biljni začin po ukusu
svež peršun
Za zapršku:
4 kašičice brašna
1 kašičica mlevene slatke paprike
malo hladne vode
Za završni dodatak:
1 žumance
1 kašika kisele pavlake
Priprema
Pripremite meso i povrće.
Teleće meso isecite na manje kockice. Krompir, šargarepu, crni luk i celer očistite i sitno iseckajte.
U većoj šerpi zagrejte malo ulja i dodajte crni luk. Dinstajte ga oko 5 minuta, dok ne omekša i postane staklast.
Dodajte teleće meso i nastavite da dinstate oko 15 minuta, uz povremeno mešanje.
Sipajte 2 litra vode, pa dodajte krompir, šargarepu i celer.
Ubacite lovorov list i nekoliko zrna bibera. Dodajte malo soli i suvog biljnog začina.
Čorbu kuvajte na laganoj vatri približno 2 sata, odnosno dok teletina potpuno ne omekša. Povremeno promešajte.
Pripremite hladnu zapršku.
U manjoj posudi sjedinite brašno i mlevenu papriku. Dodajte malo hladne vode i dobro promešajte da nema grudvica.
Zapršku polako sipajte u čorbu uz neprekidno mešanje. Kuvajte još oko 15 minuta, kako bi se brašno lepo skuvalo i čorba dobila odgovarajuću gustinu.
Pred kraj dodajte sitno seckani peršun i proverite ukus. Po potrebi dodatno posolite.
Sklonite šerpu sa šporeta.
U posebnoj činiji umutite žumance i kiselu pavlaku.
U smesu sa žumancetom postepeno dodajte nekoliko kašika tople čorbe, stalno mešajući. Tako ćete izjednačiti temperaturu i sprečiti da se žumance zgruša.
Smesu vratite u šerpu i lagano promešajte. Nakon dodavanja žumanceta i pavlake čorbu više nije potrebno jako kuvati.
Ostavite nekoliko minuta da odstoji, pa poslužite toplu.
Saveti za ukusnu teleću čorbu
Za najbolji ukus koristite malo masniji deo teletine, poput plećke. Meso će nakon sporog kuvanja biti mekano, a čorba znatno bogatija.
Koren celera daje karakterističnu aromu domaćoj čorbi, zato ga nemojte izostaviti ako ga imate.
Prilikom dodavanja smese od žumanceta i pavlake obavezno je najpre temperirajte sa malo tople čorbe. Na taj način završnica ostaje glatka i kremasta.
Ako želite ređu čorbu, stavite nešto manje zaprške. Za gušću varijantu možete koristiti punu količinu navedenu u receptu.
izvor:Kuhinja za 10