Postoje recepti koji se ne zaboravljaju, a pivarice su upravo jedan od njih. Ovi starinski kolači pripremaju se od jednostavnog testa sa pivom, pune džemom ili marmeladom, kratko peku, a zatim umaču u mirisni šećerni sirup i valjaju u kokos.
Pivo u testu daje pivaricama karakterističnu lakoću i finu strukturu, dok šerbet nakon pečenja čini svaki zalogaj mekanim i sočnim. Posebno su ukusne kada odstoje do sledećeg dana, jer tada potpuno upiju sirup i postanu još nežnije.
Odlične su za vreme posta, praznike, slavu ili uz popodnevnu kafu. A najbolje od svega – možete ih puniti različitim džemovima i orašastim plodovima, pa svaki put dobiti malo drugačiji ukus.
Sastojci
Za testo:
250 ml piva, blago zagrejanog
1 kocka svežeg kvasca
500 ml ulja
5 punih kašika griza
1 kesica praška za pecivo
brašno po potrebi, za srednje tvrdo testo
Za fil – po izboru:
džem od šljiva i seckani orasi
marmelada sa mlevenim, blago tostiranim bademima
džem od dunja
drugi čvršći džem po ukusu
Za šerbet:
600 g šećera
500 ml vode
2 kesice vanilin šećera
sok od 1 limuna
Za završnicu:
kokosovo brašno za valjanje
Priprema testa
Blago zagrejte pivo – treba da bude mlako, nikako vrelo.
U pivo izmrvite svež kvasac i ostavite nekoliko minuta da se aktivira.
U veću posudu sipajte ulje, dodajte griz i prašak za pecivo, pa zatim ulijte pivo sa kvascem.
Sve promešajte.
Postepeno dodajte brašno i mesite dok ne dobijete srednje tvrdo, glatko testo koje se lako oblikuje i ne lepi za ruke.
Važno je da ne dodate previše brašna kako pivarice nakon pečenja ne bi bile tvrde.
Oblikovanje pivarica
Ovo testo ne treba da narasta – odmah nakon mešenja možete da počnete sa oblikovanjem.
Kidajte manje komade testa i svaki spljoštite na dlanu.
Na sredinu stavite malo fila po izboru.
Pažljivo spojite krajeve testa i oblikujte kuglicu, vodeći računa da fil ostane zatvoren unutra.
Pivarice poređajte u pleh sa malim razmakom između njih.
Pečenje
Rernu prethodno zagrejte na 200°C.
Pecite pivarice dok ne dobiju blagu zlatnu boju.
Nemojte ih prepeći – dovoljno je da spolja lagano porumene, jer treba da ostanu mekane nakon natapanja šerbetom.
Pečene kolače ostavite da se potpuno ohlade.
Priprema šerbeta
U šerpu sipajte:
500 ml vode
600 g šećera
vanilin šećer
sok od limuna
Stavite na šporet i zagrevajte dok ne provri.
Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte još nekoliko minuta, dok se šećer potpuno ne rastopi i dobijete lagani sirup.
Šerbet treba da ostane topao za natapanje kolača.
Kako se pivarice umaču u šerbet
Ohlađene pivarice spuštajte u topao šerbet.
Okrenite ih nekoliko puta kašikom kako bi sirup ušao sa svih strana.
Nemojte ih ostavljati predugo da se ne bi raspale.
Izvadite ih, kratko ocedite i odmah uvaljajte u kokos.
Poređajte na tacnu i ostavite nekoliko sati da upiju sirup.
Saveti za savršene pivarice
Pivo zagrejte samo toliko da bude mlako.
Testo nemojte ostavljati da narasta.
Brašno dodajte postepeno.
Koristite gust džem ili pekmez.
Kuglice dobro zatvorite pre pečenja.
Nemojte ih prepeći.
Kolači treba da budu hladni, a šerbet topao.
Nakon natapanja ostavite ih nekoliko sati pre serviranja.
Najlepše su kada odstoje preko noći.
Starinski kolač za praznike i slavu
Pivarice su odličan izbor kada želite kolač koji se može pripremiti unapred. Lepo izgledaju na tacni, dugo ostaju sočne i mogu se praviti sa više različitih filova.
Pošto se pripremaju bez jaja i mleka, uz odgovarajuće sastojke mogu biti odličan izbor i za posnu trpezu.