Ako volite domaću zimnicu i stare recepte koji se prenose generacijama, ove paprike punjene kupusom vrede da se sačuvaju. Paprike se pune sitno sečenim i posoljenim kupusom, slažu u teglu i prelivaju prokuvanim, pa ohlađenim presolcem.
Recept je jednostavan, ali traži malo strpljenja jer se napunjene tegle ostavljaju nekoliko dana pre konačnog zatvaranja. Rezultat je klasična kisela zimnica sa hrskavim kupusom i aromom bibera u zrnu.
Sastojci
– 5 kg paprika
– 5 kg kupusa
– 2,5 l vode
– 500 ml sirćeta 9%
– 120 g soli
– 1 kašika bibera u zrnu
Priprema
Paprike dobro operite, očistite od semenki i uklonite unutrašnje žilice.
Kupus očistite i isecite na veoma tanke rezance. Posolite ga, promešajte i ostavite kratko da odstoji i pusti sok.
Nakon toga kupus dobro ocedite, po potrebi još malo posolite i dodajte nekoliko zrna bibera.
Pripremljenim kupusom čvrsto napunite paprike.
Punjene paprike ređajte u veću teglu u krug, tako da otvor paprika bude okrenut prema zidovima tegle.
Kada napunite teglu, nalijte vodom kako biste izmerili koliko je tečnosti potrebno da paprike budu prekrivene.
Vodu zatim prespite u veću šerpu, dodajte nekoliko zrna bibera, so i sirće prema ukusu i pustite da provri.
Presolac potpuno ohladite, pa njime prelijte paprike.
Teglu ostavite nepoklopljenu 2–3 dana. Nakon toga proverite nivo tečnosti i, ako je potrebno, dolijte još presolca.
Paprike pritisnite ukrštenim daščicama, teglu zatvorite ili povežite celofanom i čuvajte na hladnom i suvom mestu.
Važna napomena
U originalnom receptu nisu navedene tačne količine soli i sirćeta, već se dodaju „po ukusu“, pa ih nije dobro izmišljati ako želite da recept ostane veran starom zapisu.
Ideja za recept je preuzeta iz starog kuvarskog zapisa i prilagođena savremenom načinu pisanja bez menjanja osnovnih sastojaka i postupka.