Ako volite tradicionalnu zimnicu i prepoznatljiv miris dunja, ovaj recept obavezno vredi sačuvati. Slatko od dunja priprema se na stari, provereni način – tako da komadi ostanu čvrsti, da se ne raskuvaju i da zadrže prelepu boju, dok sirup postaje gust, bistar i gotovo medast.
Poseban i ključan korak jeste kratko držanje isečenih dunja u vodi sa limuntosom, što sprečava oksidaciju i tamnjenje pre kuvanja. Rezultat je vrhunsko starinsko slatko sa krupnim komadima voća i bogatim sirupom, idealno za posluženje uz kafu, čašu hladne vode ili kao ponos vaše domaće zimnice.
Sastojci
Za osnovnu meru:
Oko 2,5 kg dunja (mereno pre čišćenja)
3 kesice limuntosa (za hladnu vodu u kojoj stoje isečene dunje)
Nakon čišćenja, srazmera za kuvanje:
1,4 kg očišćenih dunja
1,4 kg šećera
200 ml vode
Važna kulinarska napomena: Količina šećera uvek treba da bude približno jednaka težini čistog, očišćenog voća.
Priprema
Pripremite veću posudu sa hladnom vodom, dodajte limuntos i dobro promešajte da se rastvori.
Dunje operite, oljuštite i radite što brže kako ne bi reagovale sa vazduhom. Presecite ih na četvrtine, odstranite tvrdu sredinu i semenke, pa meso isecite na krupnije kocke ili komade. Kako koji komad isečete, odmah ga ubacujte u pripremljenu vodu sa limuntosom.
Kada završite sa sečenjem, ostavite dunje u toj vodi oko 40 minuta.
Nakon toga, dunje dobro isperite pod mlazom čiste vode, ocedite ih i izmerite (cilj je da imate oko 1,4 kg pripremljenog voća).
U šerpu stavite 1,4 kg šećera i 200 ml vode. Zagrevajte na srednjoj temperaturi uz lagano mešanje dok se sav šećer ne otopi i sirup ne počne da vri.
Spustite oceđene dunje u vreo sirup i pažljivo promešajte samo toliko da svako parče bude obloženo tečnošću. Smanjite temperaturu i kuvajte oko 35 minuta bez intenzivnog mešanja, kako se osetljivi komadi ne bi raspali. Penu koja se pojavljuje na površini redovno skidajte kašikom.
Završni korak – Izbor boje i teksture
Posle približno 35 minuta kuvanja možete skloniti šerpu sa vatre i ključivo slatko odmah sipati u pripremljene, sterilisane tegle.
Ako želite crvenkastu nijansu i gušći sirup, posle prvog kuvanja poklopite šerpu i ostavite slatko da odstoji 5 do 6 sati (ili preko noći). Zatim ga ponovo stavite na srednju vatru i kuvajte još oko 35 minuta, bez jakog mešanja. I tokom drugog kuvanja redovno skidajte penu sa površine.
Pakovanje i čuvanje
Vruće slatko pažljivo sipajte u zagrejane i sterilisane tegle, vodeći računa da svaki komad dunje bude u potpunosti uronjen u sirup. Dobro zatvorite čistim poklopcima i ostavite tegle da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi. Čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mestu, a otvorenu teglu držite u frižideru.
Mali kulinarski savet: Dunja veoma brzo oksidira nakon ljuštenja i sečenja, pa voda sa limuntosom efikasno usporava tamnjenje i čuva lepu boju voća. Takođe, vodite računa da komadi ne budu previše sitni, jer krupniji komadi mnogo bolje zadržavaju oblik i strukturu tokom dugog ukuvavanja.
Još varijanti: