Imam najsavršeniji Raffaello kolač koji sam ikad probala. Ako ste veliki ljubitelj kokosa kao ja, onda će vas ovaj kolač oduševiti.
Za 3 kore:
12 bjelanjaka
12 žlica šećera
3 žlice brašna
6 žlica mljevenih badema
Za žuti nadjev:
12 žumanaca
700ml mlijeka
2 šalice pudinga s okusom slatkog vrhnja
2 žlice kristal šećera
200g margarina
200g šećera u prahu
200g zamjene za mlijeko u prahu
Za šlag:
3 vrećice šlaga od bijelog vrhnja (3x58g)
300g mlijeka
100g kokosa (kokosovo brašno)
Prvo pripremim žuti nadjev tako da se ohladi dok pripremam kore.
Odvojim žumanjke i bjelanjke. Sve žumanjke stavim u duboku zdjelu, a bjelanjke odmah odvojim na 3 dijela od po 4 bjelanjka (za 3 kore). Žumanjke umutim, dodam 200ml mlijeka i 2 vrećice pudinga s okusom slatkog vrhnja. Stavim 500ml mlijeka s 2 žlice kristal šećera kuhati dok ne zavrije. Šećer se koristi da se mlijeko ne bi lijepilo za tavu tijekom kuhanja.
Kad mlijeko zavrije na štednjaku, ulijem žumanjke s pudingom i miksam dok se lijepo ne zgusne. Ostavim da se ohladi, prekriveno prozirnom folijom, sve do nadjeva.
Kad je nadjev mlak, odvojeno umutim margarin sobne temperature sa šećerom u prahu i zamjenom za mlijeko u prahu, zatim dio po dio dodajem nadjev sa žumanjcima, uz miksanje. Kad sve grudice nestanu, žuti nadjev je gotov.
Dok sam čekala da se dio žutog nadjeva ohladi, počela sam pripremati kore. Umutila sam 4 bjelanjka dok se ne počnu pjeniti, zatim dodala 4 žlice šećera (jednu po jednu) i nastavila miksati dok bjelanjci ne formiraju čvrste vrhove. U umućene bjelanjke dodam žlicu brašna i 2 žlice mljevenih badema, zatim pažljivo miješam špatulom kako ne bih narušio volumen. Ne miješati mikserom. Smjesu prebacim u kalup promjera 24 cm, poravnam i stavim u zagrijanu pećnicu da se peče na 180C 20 minuta. Na isti način pripremim još 2 kore.
Plus savjet je da se kora odvoji od papira tek kada se ohladi.
Sve 3 kore i žuti nadjev su gotovi. Ostao mi je samo šlag koji sam umutio s hladnim mlijekom. Koristit ću ga kao drugi nadjev i za prekrivanje gotovog kolača. Nakon mućenja dodam kokos, miješam i sada je sve spremno za nadjev za kolač.
Stavila sam koru, 1/3 žutog nadjeva koji sam odmah podijelila na 3 dijela za 3 sloja, tako da znam da će svi biti jednaki, zatim šlag koji podijelim na 4 dijela (1 je za prekrivanje torte) i nastavljam tim redom dok ne potrošim sav materijal.
Torta je san za svakog ljubitelja kokosa i okusa Raffaella. Pod zubima osjetite hrskavost badema i kokosa, a na nepcu najukusniji i kremastiji nadjev koji ste ikada probali.
Detalje pripreme pogledajte u videu.