Povrtni dodatak za jela je mirisna i gusta zimnica koja se pravi od paradajza, paprike, šargarepe, luka, kiselih jabuka i belog luka. Nema sirćeta, a ukus je prijatno slatko-kiselkast, blago pikantan i veoma aromatičan.
Može da se koristi kao dodatak čorbama, varivima i drugim jelima, ali i kao gotov prilog uz meso, piletinu, ribu ili samo uz parče hleba. Od ove količine dobija se oko 3 do 3,5 litra gotovog začina.
Sastojci
2,5 kg paradajza
500 g slatke crvene paprike
500 g šargarepe
500 g crnog luka
500 g kiselih jabuka
1 crvena ljuta paprika
200 g belog luka
200 g biljnog ulja
60 g soli, oko 1,5 kašika sa vrhom
120 g šećera, oko 4–5 kašika
Priprema
Paradajz, papriku, šargarepu, luk, jabuke i ljutu papriku dobro operite. Crni luk i šargarepu očistite, pa ih isecite na krupnije komade, toliko da mogu lako da prođu kroz mašinu za meso.
Ljutu papriku možete koristiti svežu ili sušenu. Uklonite sredinu i semenke, pa je krupno isecite. Slatkoj crvenoj paprici takođe odstranite semenke i peteljke, zatim je iseckajte na veće komade.
Jabuke je najbolje da budu kiselkaste, jer zajedno sa paradajzom daju ovom začinu prijatnu svežinu. Isecite ih na četvrtine, uklonite sredinu, a koru ne morate skidati.
Paradajzu odstranite peteljke i isecite ga proizvoljno. Za ovaj recept mogu da se iskoriste i veoma zreli, veliki, nepravilni ili malo napukli paradajzi, jer se sve melje i dugo ukuvava.
Sve pripremljeno povrće i jabuke sameljite na mašini za meso, koristeći srednju rešetku. Najpraktičnije je da ih odmah meljete u veću šerpu u kojoj ćete kuvati začin. Za ovu količinu sastojaka potrebna je posuda od najmanje 5 litara.
U samlevenu smesu dodajte so i šećer, pa sve dobro promešajte. Ulje i beli luk se ne dodaju odmah, već kasnije. Stavite šerpu na ringlu, sačekajte da smesa provri, zatim smanjite temperaturu i kuvajte 1,5 sat. Šerpu nemojte poklapati, kako bi višak tečnosti mogao da ispari.
Tokom kuvanja povremeno promešajte da se masa ne zalepi za dno. Polako ukuvavanje daje gušći, puniji i jači ukus, jer se povrće lepo sjedini.
Dok se smesa kuva, očistite beli luk. Kada se povrtna smesa kuvala 1,5 sat, pripremite beli luk i ulje. Beli luk usitnite na način koji vam najviše odgovara: kroz presu, na rende ili u blenderu. U receptu je beli luk kratko usitnjen u blenderu zajedno sa uljem, dok se ne dobije ujednačena smesa.
Dodajte tu smesu od belog luka i ulja u šerpu, dobro promešajte i nastavite kuvanje još 1 sat. Smesa će se dodatno zgusnuti i dobiti jači miris.
Za to vreme pripremite tegle. Tegle treba dobro oprati i sterilisati, a poklopce prokuvati i osušiti. U receptu je navedeno da se tegle mogu sterilisati u mikrotalasnoj pećnici 4–5 minuta na najjačoj temperaturi, bez dodavanja vode.
Kada je povrtni dodatak gotov, sipajte ga vrućeg u pripremljene tegle, skoro do vrha. Pre punjenja svake sledeće tegle smesu u šerpi dobro promešajte, jer je gusta.
Tegle čvrsto zatvorite, okrenite ih naopako i ostavite na kuhinjskoj površini da se potpuno ohlade. Nije potrebno da ih uvijate. Od ove mere dobija se oko 3 do 3,5 litra začina, u zavisnosti od sočnosti povrća i otpada prilikom čišćenja.
Zatvorene tegle mogu se čuvati na hladnom mestu ili na sobnoj temperaturi, kako je navedeno u originalnom receptu. Otvorenu teglu čuvajte u frižideru.