Tražite brz, jeftin i starinski recept koji uvek uspeva? Piroške sa krompirom po bakinom receptu spremne su za tren, bez dugog čekanja i komplikovanja. Spolja hrskave, a unutra meke kao pamuk – idealne su za doručak, večeru ili posnu trpezu!
Sastojci za testo:
- 500 ml tople vode
- 1 kašika šećera
- 1 kesica suvog kvasca (oko 10–11 g)
- 2 nepune kašičice soli
- 650 g brašna
- 2 kašike ulja
Za fil:
- Krompir (količina po želji)
- So, biber i začini po ukusu
- Prženi crni luk (po želji)
Za prženje:
- Ulje (veća količina za duboko prženje)
Priprema:
Zamesite testo: U dublju posudu sipajte toplu vodu, dodajte šećer i suvi kvasac, pa kratko promešajte. Postepeno dodajte brašno pomešano sa solju i zamesite meko, elastično testo. Na kraju dodajte najviše dve kašike ulja i kratko premesite da se sve lepo sjedini.
Odmaranje testa: Posudu pokrijte i ostavite na toplom oko 30 minuta. Nemojte ga ostavljati duže jer testo brzo narasta i može da prekisne, što otežava oblikovanje.
Pripremite fil: Dok testo odmara, oljuštite krompir, isecite ga na kockice i stavite da se kuva u hladnoj, posoljenoj vodi. Kada omekša, dobro ga ocedite, izgnječite i začinite po ukusu. Po želji dodajte i malo prženog luka za puniji, domaći ukus.
Oblikovanje: Radnu površinu i dlanove blago premažite uljem. Testo podelite na loptice težine oko 40–45 grama. Ostavite ih minut-dva da ‘odmore’, a zatim svaku dlanovima rastanjite, stavite kašičicu fila od krompira i pažljivo preklopite. Spojeve dobro pritisnite prstima kako se piroške ne bi otvarale tokom prženja.
Prženje: Oblikovane piroške ostavite još nekoliko minuta na stolu dok zagrevate ulje. Ulje ne sme biti prevruće – proverite tako što ćete spustiti drvenu varjaču: ako se oko nje stvaraju sitni mehurići, temperatura je idealna. Pržite ih na umerenoj vatri uz češće okretanje, dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Vadite ih na papirni ubrus da se ocede od viška masnoće.
Saveti za savršen rezultat:
Koristite ulje, a ne brašno za rad: Prilikom oblikovanja dlanove i radnu površinu nauljite. Ako koristite brašno, ono će u vreloj masnoći goreti i ostaviti gorak ukus.
Umereno zagrejano ulje: Ako je ulje previše vruće, piroške će spolja brzo potamneti, a unutra ostati žive.