Ako volite domaću zimnicu, ove crvene paprike u marinadi osvojiće vas bogatim mirisom i odličnim ukusom. Mesnate paprike kratko se kuvaju kako bi ostale čvrste i sočne, a zatim se kombinuju sa belim lukom, peršunom i listom celera. Poseban ukus daje marinada od ulja, sirćeta, soli, šećera, bibera i lovorovog lista. Najvažnije je da paprike ne prekuvate – dovoljno je svega nekoliko minuta. Ova zimnica odlično se slaže sa pečenim krompirom, mesom, testeninom, ali i kao hladno predjelo.
Sastojci:
2,5 kg mesnatih crvenih paprika
150 g belog luka
250–300 g svežeg peršuna i lista celera
250 g suncokretovog ulja, oko 270 ml
100 ml vode
100 ml jabukovog sirćeta ili oko 80 ml vinskog sirćeta
1 kašika soli
1 kašika šećera
1 ravna kašičica mešavine bibera u zrnu i pimenta
3–4 lovorova lista
Priprema:
Paprike operite, očistite od peteljki i semenki, pa ih isecite na krupnije komade.
Beli luk očistite i sitno naseckajte.
Peršun i list celera sitno iseckajte.
U dublju šerpu sipajte ulje, vodu i sirće. Dodajte so, šećer, lovorov list, biber i piment. Kada marinada provri, kuvajte je još 2–3 minuta.
Paprike dodajte u marinadu u manjim turama. Kada tečnost ponovo provri, kuvajte ih svega 2–3 minuta. Paprike treba da ostanu blago čvrste. Vadite ih u cediljku.
Pripremite čiste i sterilisane tegle. Po želji na dno svake stavite po jedan lovorov list.
U preostalu marinadu dodajte seckani beli luk i kuvajte oko 1 minut. Zatim dodajte peršun i celer i kuvajte još 1–1,5 minut.
Vratite paprike u marinadu, pažljivo promešajte i zagrevajte još 2–3 minuta.
Vruće paprike čvrsto složite u tegle i prelijte vrućom marinadom.
Na dno velike šerpe stavite kuhinjsku krpu i poređajte tegle. Poklopce samo blago prislonite. Sipajte toplu vodu do ramena tegli. Kada voda provri, pasterizujte 30 minuta. Zatim tegle pažljivo izvadite i odmah dobro zatvorite.
Kulinarski saveti:
Birajte debele, mesnate crvene paprike, poput kurtovske ajvaruše.
Ne kuvajte paprike predugo kako bi zadržale oblik i prijatnu teksturu.
Ako pravite manju količinu za brzo konzumiranje, možete je čuvati u frižideru nekoliko dana bez pasterizacije.
Napomena: Za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi pridržavajte se navedenih razmera sirćeta i postupka pasterizacije.