Ako volite pravu tradicionalnu zimnicu, domaća turšija u buretu bez sirćeta jedan je od najboljih načina da sačuvate povrće za zimu. Karfiol, kupus, zeleni paradajz, paprika i šargarepa prirodno fermentišu u jednostavnoj salamuri od vode i soli, pa ostaju čvrsti, hrskavi i puni ukusa.
Ovaj starinski recept ne zahteva konzervans ni sirće. Najvažnije je koristiti zdravo povrće, krupnu nejodiranu so i voditi računa da povrće sve vreme bude potpuno potopljeno u salamuri. Celer i ljute papričice daju turšiji posebnu aromu, a nakon nekoliko nedelja fermentacije dobićete ukusnu domaću zimnicu koja savršeno ide uz pasulj, pečeno meso, krompir i druga zimska jela.
Sastojci
Povrće:
karfiol, podeljen na veće cvetove
kupus, isečen na krupnije komade
zeleni paradajz, zarezan nožem 1–2 puta
šargarepa, isečena na štapiće ili kolutove
dugačke zelene paprike
babura paprika
ljute papričice
1 koren celera
listovi celera
malo brokolija, opciono
Za salamuru:
40 g krupne nejodirane soli na 1 l vode
voda po potrebi
Priprema domaće turšije u buretu
Povrće dobro pregledajte. Koristite samo sveže, zdravo i neoštećeno povrće, bez mekanih ili trulih delova.
Sve dobro operite. Karfiol podelite na veće cvetove, kupus isecite na krupnije komade, a šargarepu na štapiće ili deblje kolutove.
Zeleni paradajz zarežite nožem jednom ili dva puta kako bi salamura lakše prodrla unutra. Paprike i ljute papričice takođe blago zasecite.
U dobro oprano bure ili bidon ređajte povrće u slojevima. Između slojeva rasporedite koren i listove celera, kao i ljute papričice.
Posebno pripremite salamuru tako što ćete u svaki litar vode rastvoriti 40 g krupne nejodirane soli.
Kada napunite bure, prelijte povrće pripremljenom salamuruom tako da bude potpuno prekriveno tečnošću.
Preko povrća stavite odgovarajući čist pritiskač, tanjir ili drugu posudu namenjenu za zimnicu kako bi povrće sve vreme ostalo ispod nivoa salamure.
Bure zatvorite poklopcem.
Tokom prvih 7 dana svakodnevno proveravajte turšiju i lagano promešajte salamuru ili je zahvatite čistom kutlačom i vratite preko povrća.
Nakon toga turšiju proveravajte povremeno i čuvajte na hladnom mestu.
U zavisnosti od temperature, turšija je obično spremna za jelo za 15–25 dana.
Saveti za hrskavu turšiju
Koristite krupnu so bez joda, jer je pogodnija za prirodnu fermentaciju.
Povrće mora stalno biti potopljeno u salamuri. Delovi koji ostanu iznad tečnosti mogu se pokvariti.
Ne dodaje se sirće – karakterističan ukus ove turšije nastaje prirodnom fermentacijom.
Najbolje je da bure stoji na hladnom i tamnom mestu. Na višim temperaturama fermentacija je brža.