HURMAŠICE
Hurmašice se peku na 250 stepeni, a vruća agda dodaje se postepeno, kutljačom. Tako imaju vremena da upiju sirup, umjesto da se sve izlije odjednom.
SASTOJCI
• 2 jaja
• 3 kašike šećera
• 3 kašike ulja
• 3 kašike masla
• 250 gr margarina ili maslaca sobne temperature (ili pola margarina, pola maslaca)
• Pola male kašičice praška za pecivo
• Oko 550 do 590 gr brašna
Ako nemate maslo, potrebno je smanjiti navedenu količinu brašna.
ZA AGDU
• 1 kg šećera
• 900 ml vode
• Pola limuna, isječenog na tanke kriškice
PRIPREMA
1. Mikserom umutite jaja sa šećerom. Dodajte ulje, maslo i margarin, pa nastavite mutiti dok se svi sastojci lijepo ne sjedine.
2. Umiješajte prašak za pecivo, a zatim postepeno dodajte brašno. Mijesite dok ne dobijete fino, glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke.
3. Od tijesta oblikujte hurmašice i pritisnite ih na rende kako biste dobili prepoznatljivu šaru. S donje strane svake hurmašice možete staviti jezgru oraha. Tako orah neće izgorjeti, a hurmašice će biti ukusnije.
4. Pecite na 250 stepeni dok hurmašice ne porumene.
5. Za agdu pomiješajte šećer i vodu, a pola limuna isijecite na tanke kriškice. Stavite agdu da prokuha i od trenutka ključanja kuhajte još 15 minuta.
6. Vruće hurmašice zalijevajte vrućom agdom, ali nikako sve odjednom. Kutljačom polako rasporedite dio agde, ostavite nekoliko minuta da se upije, pa ponovite. Nastavite tako dok ne potrošite svu agdu.
7. Po želji, hurmašice ukrasite mljevenim orasima ili polovicama oraha.
ZAŠTO OVO RADI
Miksanjem jaja i šećera smjesa postaje ujednačenija, a dodavanjem masnoće tijesto dobija mekšu i prhkiju strukturu. Maslac, margarin i maslo oblažu dio čestica brašna masnoćom, pa se pri miješenju razvija manje glutena nego u običnom tijestu za hljeb. Zato hurmašice nisu žilave, nego se lakše razdvajaju pod zubima. Prašak za pecivo tokom pečenja oslobađa gas koji pomaže da unutrašnjost bude manje zbijena. Kada se pečene hurmašice zalijevaju agdom u nekoliko navrata, sirup postepeno prodire u njihovu unutrašnjost i popunjava sitne pore nastale tokom pečenja.
KAD ZAPNE
• Tijesto se lijepi za ruke: Brašno dodajte postepeno, kao što je navedeno u pripremi. Nemojte odjednom istresti cijelu količinu jer se upijanje razlikuje od brašna do brašna.
• Tijesto je tvrdo i teško se oblikuje: Moguće je da je dodano previše brašna. Zato je važno stati čim tijesto postane glatko i prestane se lijepiti za ruke.
• Šara s rendeta se slabo vidi: Svaku oblikovanu hurmašicu dovoljno pritisnite na rende da ostane jasan otisak.
• Hurmašice brzo tamne: Temperatura od 250 stepeni je visoka, pa pažljivo pratite boju tokom pečenja. Cilj je da porumene, a ne da površina zagori.
• Agda ostaje na površini: Nemojte sipati novu kutljaču odmah nakon prethodne. Ostavite hurmašicama nekoliko minuta da upiju prethodnu količinu, pa nastavite zalijevanje.
ZAMJENE
Umjesto margarina možete koristiti maslac u istoj navedenoj količini, a možete pomiješati i pola margarina i pola maslaca. Maslac daje izraženiji mliječni okus, dok margarin može dati nešto drugačiju teksturu. Ako izostavite maslo, prema originalnom receptu treba smanjiti količinu brašna, ali tačno smanjenje nije navedeno.
Koristite li radije maslac ili margarin?