Ako volite pikantnu zimnicu koja odlično ide uz pasulj, pečeno meso, krompir ili domaću pogaču, ove ljute papričice za zimu vredi pripremiti dok ih još ima u izobilju. Recept je jednostavan: papričice se vrlo kratko obare, poređaju u teglu sa belim lukom, peršunom i ruzmarinom, a zatim preliju vrelim presolcem od vode, alkoholnog sirćeta, soli i šećera. Kratko obarivanje pomaže da papričice omekšaju taman toliko da se lakše slože u teglu, a da ipak zadrže dobru teksturu. Od navedene količine preliva dobija se dovoljno tečnosti za veću teglu, dok količinu papričica prilagodite njihovoj veličini i zapremini tegle.
Sastojci
Za jednu veću teglu od oko 2,5 l:
oko 14 krupnijih ljutih papričica, ili koliko stane u teglu
nekoliko čenova belog luka
svež peršun po ukusu
ruzmarin po ukusu
biber u zrnu po ukusu
Za presolac:
700 ml vode
250 ml alkoholnog sirćeta 9%
1 kašika soli
1 kašika šećera
Priprema
Papričice očistite i obarite oko 1 minut u presolcu od vode, sirćeta, soli i šećera. Poređajte ih u teglu sa belim lukom, peršunom i ruzmarinom, prelijte vrelim presolcem, zatvorite i pasterizujte 20–30 minuta.
Saveti
Birajte čvrste, zdrave papričice bez oštećenja. Papričice obarite samo kratko, oko jednog minuta, kako bi ostale lepše i čvršće. Tegle i poklopci treba da budu potpuno čisti i neoštećeni, a nakon otvaranja zimnicu držite u frižideru.
izvor:Bokina kuhinja