Pržene paprike predstavljaju vrhunski domaći specijalitet koji se priprema bez dugotrajne sterilizacije tegli. Cele paprike se kratko isprže na ulju, slože u prethodno sterilisane tegle, a zatim obogate belim lukom, sirćetom, solju i šećerom. Na kraju se prelivaju ključalom vodom i odmah zatvaraju.
Ovaj recept je poseban jer paprike ostaju cele, mesnate i pune ukusa, a sama priprema je daleko jednostavnija od tradicionalnog kuvanja zimnice. Od 6,5 kg paprika dobija se velika količina – približno pet tegli od po dva litra i jedna manja tegla. Poslužite ih kao osvežavajuću salatu ili prilog uz pasulj, krompir, pečenje i druga omiljena jela.
Sastojci:
- 6,5 kg manjih, mesnatih paprika
- Suncokretovo ulje za prženje
- Za svaku teglu zapremine od 1 litra:
- 1 kašičica soli
- 2 kašike šećera (oko 40 g)
- 40 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 2–3 čena belog luka
- Ključala voda (po potrebi)
(Ukupno se dobija: 5 tegli od 2 litra i 1 tegla od 700–750 ml)
Priprema:
Priprema paprika: Paprike dobro operite i potpuno obrišite pamučnom krpom ili ubrusom. Moraju biti potpuno suve kako ulje ne bi prskalo tokom prženja. Vrh svake paprike zasecite u obliku krstića kako bi vazduh lakše izašao kada ih prelijete ključalom vodom.
Prženje: U tiganju zagrejte suncokretovo ulje pa pržite paprike sa obe strane po 2–3 minuta. Koristite mrežicu protiv prskanja ili poklopac sa otvorima.
Punjenje tegli: Prethodno operite i sterilišite tegle. U svaku teglu (mera za 1 litar zapremine) dodajte jednu kašičicu soli, dve kašike šećera i 40 ml sirćeta. Tople pržene paprike pažljivo slažite u tegle. Poklopite ih prokuvanim poklopcima i sačekajte da izađe zarobljeni vazduh, pa ih blago protresite da se bolje rasporede i po potrebi dodajte još paprika.
Začini i prelivanje: Beli luk iseckajte na listiće i u svaku teglu dodajte po 2–3 čena (na 1 litar zapremine). Paprike prelijte ključalom vodom do samog vrha, odmah čvrsto zatvorite tegle i pažljivo ih protresite kako bi se so i šećer potpuno rastvorili.
Hlađenje: Tegle okrenite na poklopac i ostavite ih omotane u ćebe da se postepeno i potpuno ohlade.
Mere za teglu od 2 litra:
- 2 kašičice soli
- 4 kašike šećera (oko 80 g)
- 80 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 4–6 čenova belog luka
Kulinarski saveti:
Birajte manje, čvrste i jednolične paprike kako bi se ravnomerno ispržile i lakše slagale.
Paprike obavezno osušite pre prženja jer i najmanja kap vode u vrelom ulju izaziva prskanje.
Koristite isključivo čiste, neoštećene tegle i nove poklopce.
Ukoliko se nakon nekog vremena poklopac ne uvuče, tečnost zamuti, pojave mehurići ili neprijatan miris, sadržaj tegle nemojte konzumirati.