Svake jeseni, kad dođe vrijeme zimnice, ja obavezno pravim paprike punjene kupusom. To je starinski, jednostavan i jako ukusan način da se uživa u svježem povrću i tokom zime. Hrskave paprike, mirisni kupus i blago kiselkast ukus – savršena kombinacija uz svako jelo!
Ovaj recept je provjeren, bez konzervansa, i paprike mogu stajati mjesecima ako se pravilno pripreme.
Sastojci:
- 5 kg crvenih paprika (čvrstih, mesnatih)
- 2,5 kg kupusa
- 100 g soli
- 200 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 1 l vode
- 2 kašike šećera
- 1 kašika bibera u zrnu
- 1 manja glavica bijelog luka (po želji)
- Lovorov list
Priprema korak po korak:
Priprema paprika
Paprike operi, pažljivo očisti od sjemenki i peteljki, ali pazi da ostanu cijele. Ostavite ih da se ocijede na kuhinjskoj krpi dok pripremaš kupus.Priprema kupusa
Kupus fino narendaj kao za salatu. Posoli ga (oko 100 g soli), dobro promiješaj i ostavi 15–20 minuta da pusti svoj sok. Zatim ga lagano iscijedi, ali ne previše – da ostane sočan.Punjenje paprika
Svaku papriku napuni kupusom do vrha, ali nemoj zbijati prejako. Kupus se kasnije malo slegne. Možeš dodati i po koji list lovora između redova u teglu za bolji miris.Ređanje u tegle
Na dno svake tegle stavi nekoliko zrna bibera i malo bijelog luka, pa složi napunjene paprike uspravno, jedna do druge.Priprema preliva (naliva)
U šerpi prokuhaj vodu, sirće i šećer. Kad provri, skloni s vatre i pusti da se malo ohladi (da bude toplo, ne vrelo). Tim preljevom prelij paprike u teglama tako da budu potpuno prekrivene tečnošću.Zatvaranje i čuvanje
Pritisni paprike plastičnim mrežicama ili granitnim tegom da ne isplivaju. Zatvori tegle poklopcima i čuvaj ih na hladnom i tamnom mjestu. Nakon 2–3 sedmice, paprike su spremne za jelo!
Savjeti iz moje kuhinje:
Najbolje su paprike srednje veličine – one se ne raspadaju i lijepo upijaju aromu.
Ako voliš malo pikantno, možeš dodati i koju ljutu papričicu među redove.