Ako volite domaću zimnicu koja je ukusna, praktična i drugačija od klasične turšije, ove punjene crvene paprike sa kupusom i šargarepom odličan su izbor.
Paprike se pune sitno seckanim kupusom, rendanom šargarepom, belim lukom i peršunom. Posebnost ovog recepta je u tome što se marinada dodaje direktno u svaku papriku – nema posebnog kuvanja preliva niti komplikovane pripreme. Paprike se samo kratko zagreju u rerni, a zatim se tople slažu u tegle i zatvaraju. Rezultat je šarena, mirisna i veoma ukusna salata koja se savršeno slaže uz pečenje, jela od krompira, pasulj i mnoge druge specijalitete tokom hladnijih meseci.
Sastojci:
1,5 kg crvenih paprika (mesnatih)
500 g kupusa
2–3 šargarepe
oko 100 g šećera
oko 100 g soli
100 ml ulja
100 ml sirćeta
1 glavica belog luka
pola veze svežeg peršuna
nekoliko zrna crnog bibera (po tegli)
listovi celera (po želji)
Priprema:
Paprike dobro operite, odstranite im peteljke i pažljivo ih očistite od semenki, pa ih poređajte u veliki pleh.
Kupus veoma sitno iseckajte, a šargarepu krupno izrendajte i stavite u veću posudu. Dodajte sitno seckani peršun (i malo seckanog celera po želji).
U smesu dodajte približno jednu malu kašičicu soli, pa je rukama dobro izgnječite dok malo ne omekša i pusti sok.
U svaku papriku pojedinačno stavite:
malo manje od jedne kašičice soli,
jednu kašičicu šećera,
jednu kašičicu sirćeta,
jednu kašičicu ulja,
jedan čen belog luka.
(Ako su paprike izrazito krupne, slobodno povećajte meru na 1,5 kašičicu svakog sastojka).
Paprike čvrsto napunite pripremljenom smesom od kupusa i šargarepe. Pazite da nadev ne bude previše sabijen kako bi marinada ostala unutar paprika.
Pleh stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200 °C i pecite oko 10 minuta. Paprike ne treba potpuno ispeći – cilj je samo da blago omekšaju i promene boju.
Dok su još tople, pažljivo ih slažite u čiste, sterilisane tegle. Između paprika dodajte po 4–5 zrna crnog bibera. Lagano ih pritisnite kašikom kako bi lepo stale, pazeći da nadev ne ispadne.
Tegle odmah čvrsto zatvorite čistim poklopcima i okrenite ih naopako. Umotajte ih u deblje ćebe ili ih ostavite u toploj, isključenoj rerni da se postepeno ohlade.
Kulinarski saveti:
Uvek birajte čvrste, zdrave i mesnate crvene paprike (najbolje kurtovske ili ajvaruše).
Nemojte ih prepeći u rerni – moraju zadržati oblik i čvrstinu.
Vodite računa da tegle i poklopci budu besprekorno čisti. Nakon otvaranja, teglu obavezno čuvajte u frižideru.