Ako volite jednostavnu domaću zimnicu, ove kisele crvene paprike bez konzervansa savršen su način da sačuvate ukuse leta za hladnije dane. Posebnost ovog recepta krije se u tome što se paprike najpre kratko zagreju u rerni, zahvaljujući čemu ostaju čvrste, mesnate i hrskave. Nakon toga se slažu u tegle sa šargarepom, belim lukom i peršunom, dok im spoj sirćeta, soli i šećera daje neodoljiv slatko-kiselkasti ukus.
Zahvaljujući zavrešnoj pasterizaciji, ova zimnica je potpuno sigurna za čuvanje bez dodavanja ikakve hemije i konzervansa. Priprema je brza, jednostavna i ne zahteva dugo stajanje pored šporeta.
Poslužite ih kao salatu uz nedeljni ručak, pečenje, krompir, pasulj ili kao neizostavan deo bogate zimske trpeze.
Sastojci
2 kg mesnatih crvenih paprika
120 ml alkoholnog sirćeta (9%)
1–2 šargarepe
4–5 čenova belog luka
1 veza svežeg peršuna
Za punjenje paprika:
oko 1 kašičica šećera (po paprici)
oko 1 kašičica soli (po paprici)
Savet za so: Količinu soli možete blago smanjiti po ukusu, naročito ako koristite manje paprike.
Priprema
Pripremite paprike: Paprike dobro operite, odstranite im peteljke i očistite unutrašnjost od semenki.
Dodajte so i šećer: U svaku očišćenu papriku sipajte po kašičicu soli i šećera.
Kratko ih zagrejte u rerni: Poređajte paprike u pleh i ubacite u rernu prethodno zagrejanu na 180 °C.
Pecite kratko: Pecite ih 5 minuta, zatim ih okrenite i ostavite još 5 minuta. Paprike ne treba potpuno da se ispecu – cilj je samo da blago omekšaju kako bi se lakše pakovale.
Pripremite dodatke: Šargarepu očistite i isecite na tanke kolutove, beli luk naseckajte na listiće, a peršun krupnije naseckajte.
Složite u tegle: Dok su paprike još tople, pažljivo ih savijajte i pakujte u čiste, sterilizovane tegle. Između slojeva paprika dodajte kolutove šargarepe, listiće belog luka i peršun.
Dodajte sirće i tečnost: Preostali sok koji su paprike pustile tokom pečenja pomešajte sa 120 ml sirćeta i rasporedite u tegle. Po potrebi dodajte još prstohvat soli.
Zatvorite tegle: Dobro ih zatvorite čistim i neoštećenim poklopcima.
Pasterizujte: Poredajte tegle u duboku šerpu obloženu krpom i sipajte toplu vodu do 2/3 visine tegli. Kada voda provri, pasterizujte ih na umerenoj vatri 10–15 minuta.
Hlađenje: Pažljivo izvadite tegle, umotajte ih u ćebe i ostavite da se potpuno ohlade, a zatim ih odložite na hladno i tamno mesto.
Kulinarski saveti za savršenu zimnicu
Birajte kvalitet: Uvek birajte čvrste, mesnate i zdrave crvene paprike bez oštećenja, jer će tako najbolje zadržati oblik nakon pasterizacije.
Pazite na vreme u rerni: Nemojte prepeći paprike – potrebno je samo da omekšaju toliko da se ne lome pri pakovanju u tegle.
Sterilizacija je ključ: Za zimnicu bez konzervansa obavezna je upotreba potpuno čistih, sterilizovanih tegli i novih poklopaca.
Nakon otvaranja: Kada otvorite teglu, čuvajte je u frižideru i potrošite u roku od nekoliko dana.