Ako volite domaću zimnicu i čvrste, hrskave paprike, ova turšija od somborki pravi se po starom, tradicionalnom receptu sa šargarepom, belim lukom i peršunom. Paprike se najpre očiste i ostave preko noći sa krupnom solju kako bi pustile višak tečnosti i blago omekšale. Zatim se slažu sa povrćem i začinima i prelivaju aromatičnim presolcem.
Recept je meren za veću količinu zimnice (originalno za 15 kg paprika), pa je savršen ako pravite zalihu za celu porodicu i celu zimu. Šargarepa daje blagu slatkoću, beli luk snažnu aromu, dok peršun pruža svežinu. Ovako pripremljena turšija dugo stoji i ostaje savršeno hrskava.
Sastojci:
- 15 kg paprika somborki
- Krupna so za posipanje (oko 1 kašičica po paprici)
- 500 g šargarepe
- 5 glavica belog luka
- 2 veze svežeg peršuna
Za preliv (presolac):
- 10 l vode
- 15–16 kašika krupne soli
- 5 kašika šećera
- 500 ml 9% alkoholnog sirćeta
- 1 kesica vinobrana
- 2 kesice konzervansa
Priprema:
Priprema paprika (preko noći): Paprike somborke dobro operite, odstranite im peteljke i očistite ih od semenki. U svaku papriku sipajte po 1 kašičicu krupne soli. Složite ih u veću posudu ili bure, poklopite i ostavite da prenoće kako bi pustile sok i blago omekšale.
Kuvanje preliva: Sledećeg dneva prokuvajte 10 litara vode sa 15–16 kašika soli i 5 kašika šećera dok se sve ne rastopi. Sklonite sa vatre, pa umešajte sirće, vinobran i konzervans (pridržavajte se i uputstva sa pakovanja).
Prvo prelivanje: Vrućim prelivom prelijte paprike u posudi, poklopite i ostavite da se tečnost potpuno ohladi.
Priprema ostalog povrća: Šargarepu očistite i isecite na tanke kolutove, beli luk sitno iseckajte, a peršun krupnije usitnite.
Slaganje u posudu: U veliku, čistu teglu ili bure (zapremine oko 16 litara) naizmenično ređajte red paprika, malo šargarepe, belog luka i peršuna. Ponavljajte postupak dok ne potrošite materijal.
Završno prelivanje i skladištenje: Složene paprike prelijte ohlađenim prelivom u kom su prethodno stajale, tako da svo povrće bude potpuno potopljeno. Dobro zatvorite i odložite na hladno i tamno mesto (podrum ili ostavu).
Kulinarski saveti:
Birajte čvrste, zdrave i neoštećened plodove kako bi turšija trajala cele zime i zadržala hrskavost.
Dobro pritisnite paprike prilikom slaganja jer će tokom stajanja dodatno splasnuti.
Vodite računa da posuda, tegle i poklopci budu besprekorno čisti. Nakon otvaranja, zimnicu čuvajte u frižideru.