Peglana paprika za zimu jedna je od najjednostavnijih i najukusnijih vrsta domaće zimnice. Priprema se bez kuvanja i komplikovane obrade, a paprike nakon 24 sata u marinadi postaju sočne, mekane i dovoljno savitljive da se čvrsto slože u tegle.
Za ovaj recept potrebno je svega nekoliko osnovnih sastojaka. Po želji možete dodati beli luk, peršun ili šargarepu i tako prilagoditi ukus zimnice svojoj porodici. Posebno je važno da paprike tokom stajanja povremeno promešate kako bi svaka ravnomerno upila marinadu.
Ovako pripremljena peglana paprika savršeno se slaže uz pasulj, pečenje, krompir i druga tradicionalna jela.
Sastojci:
- 5 kg očišćenih paprika
- 500 ml sirćeta
- 250 g šećera
- 150 g soli
- 1 kesica vinobrana
Dodaci po želji:
- Beli luk
- Svež peršun
- Šargarepa
Priprema:
Priprema paprika: Paprike dobro operite, odstranite im peteljke i potpuno ih očistite od semenki. Stavite ih u veliku, čistu posudu pogodnu za pripremu zimnice.
Pravljenje marinade: U posebnoj posudi sjedinite 500 ml sirćeta, 250 g šećera, 150 g soli i kesicu vinobrana. Mešajte dok se šećer i so potpuno ne rastvore.
Odstajanje: Pripremljenom marinadom prelijte paprike. Pokrijte posudu i ostavite da odstoji 24 sata. Tokom tog perioda paprike povremeno pažljivo promešajte kako bi ravnomerno omekšale i upile tečnost.
Sterilizacija tegli: Tegle i poklopce dobro operite, sterilišite i potpuno osušite.
Pakovanje: U svaku papriku po želji ubacite malo belog luka, šargarepe ili svežeg peršuna. Paprike čvrsto slažite u tegle i dobro ih pritiskajte kako bi ostalo što manje praznog prostora.
Zalivanje i zatvaranje: Napunjene tegle dopunite tečnošću koju su paprike pustile tokom stajanja (paprike moraju biti potpuno prekrivene). Tegle dobro zatvorite i čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu.
Kulinarski saveti za savršen rezultat:
Izbor paprika: Birajte zdrave, čvrste i mesnate paprike bez oštećenja.
Mešanje: Tokom 24h odležavanja, paprike nekoliko puta promešajte čistom varjačom (ili koristeći kuhinjske rukavice).
Pakovanje: Slažite ih u tegle što čvršće jer će vremenom dodatno izgubiti na zapremini.
Pikantna varijanta: Za ljutkasti ukus u marinadu ili tegle možete dodati nekoliko ljutih papričica.
Čuvanje: Nakon otvaranja, teglu obavezno čuvajte u frižideru. Ako primetite promenu mirisa, boje, curenje ili izbočen poklopac, sadržaj nemojte koristiti.