Ako volite domaću zimnicu koja ostaje savršeno čvrsta i hrskava, ovaj recept za paprike punjene kupusom je nepogrešiv izbor. Priprema je izuzetno jednostavna i ne zahteva kuvanje niti pripremu posebnog preliva ili presolca.
Paprike se pune fino začinjenim rendanim kupusom, prethodno se nakratko oblože sirćetom, a zatim se gusto pakuju u tegle. Posebnost ovog recepta je u tome što se ne dodaje nimalo vode – kupus i paprike tokom stajanja sami puštaju dovoljno sopstvenog soka. Zahvaljujući tome, turšija ne omekšava, a tečnost ostaje bistra. Nakon otprilike tri nedelje, vaše paprike su spremne za služenje!
Sastojci
Za kupus i punjenje:
- 5 kg kupusa
- crvene paprike ili somborke (količina po potrebi)
- 5 supenih kašika krupne soli
- 200 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- crni biber u zrnu (po ukusu)
Za pripremu paprika:
- oko 500 ml alkoholnog sirćeta (9%) – za umakanje
Priprema
1. Priprema i začinjavanje kupusa
Kupus očistite od spoljnih listova i sitno izrendajte, pa ga prebacite u veću posudu. Dodajte 5 kašika krupne soli, crni biber u zrnu i 200 ml alkoholnog sirćeta. Kupus snažno mešajte i gnječite rukama nekoliko minuta kako bi se so ravnomerno rasporedila i kupus počeo blago da pušta svoj sok.
2. Priprema i umakanje paprika
Paprike operite, odstranite im peteljke i semenke, pa ih temeljno očistite iznutra. U posebnu duboku posudu sipajte oko 500 ml alkoholnog sirćeta. Svaku očišćenu papriku nakratko umočite i okrenite sa svih strana u sirćetu.
3. Punjenje i pakovanje u tegle
Nakon umakanja u sirće, svaku papriku čvrsto i bogato napunite pripremljenim kupusom. Punjene paprike gusto ređajte u čiste i suve staklene tegle.
4. Dodavanje soka i potapanje
Preostalu tečnost koja je ostala na dnu posude sa kupusom ravnomerno prelijte preko složenih paprika. Nemojte dodavati vodu – povrće će samo pustiti dovoljno tečnosti. Na vrh tegle postavite plastične pritiskače (mrežice) kako bi paprike ostale u potpunosti potopljene pod sokom.
5. Ostavljanje i odležavanje
Tegle čvrsto zatvorite sterilnim poklopcima i odložite na hladno i tamno mesto (podrum ili ostavu). Ostavite ih da odstoje oko tri nedelje, nakon čega je turšija spremna za jelo.
Kulinarski saveti za uspeh
Birajte plodove: Koristite isključivo čvrste, zdrave i mesnate paprike bez oštećenja kako bi ostale maksimalno hrskave.
Strogo bez vode: Ne dodajte nikakvu dodatnu vodu – prirodni sok koji povrće pusti u kombinaciji sa soli i sirćetom sprečava kvarenje.
Čuvanje: Gotovu zimnicu držite na hladnom mestu, a nakon otvaranja teglu obavezno čuvajte u frižideru.