Ako volite aromatičnu zimnicu i jednostavne recepte bez mnogo komplikovanja, ove marinirane paprike sa senfom sigurno će vam se dopasti. Paprika se kratko kuva u bogatoj slatko-kiseloj marinadi sa blagim senfom, zrnima slačice, kurkumom i jabukovim sirćetom, pa dobija poseban miris i zanimljiv, blago pikantan ukus.
Recept je veoma praktičan jer se priprema od samo jednog kilograma očišćene paprike, a od navedene količine dobijaju se približno dve tegle od po 700 ml. Paprike su odlične kao hladno predjelo, salata ili prilog uz krompir, pasulj, meso i druga domaća jela. Toliko su ukusne da ne morate ni čekati zimu – deo možete poslužiti čim se dobro ohlade.
Sastojci:
Osnovni sastojci:
- 1 kg očišćene paprike (žuta, babura ili somborka)
Za marinadu:
- 600 ml vode
- 150 ml jabukovog sirćeta
- 2 kašičice soli
- 100 g šećera
- 1 kašičica zrna crnog bibera
- 1 kašičica zrna slačice
- 1 kašičica kurkume u prahu
- 1 kašičica blagog senfa
Priprema:
Priprema paprika: Paprike dobro operite, očistite od peteljki i semenki, pa ih isecite na trake ili manje komade pogodne za slaganje u tegle.
Priprema marinade: U veću šerpu sipajte 600 ml vode i 150 ml jabukovog sirćeta. Dodajte so, šećer, zrna crnog bibera, zrna slačice, kurkumu i blagi senf. Sve dobro promešajte ručnom mutilicom kako bi se senf i začini ravnomerno rasporedili u tečnosti.
Kratko kuvanje: Marinadu stavite na šporet i sačekajte da provri. U ključalu marinadu dodajte pripremljene paprike i kuvajte ih oko 3–5 minuta, tek toliko da blago omekšaju, ali da ostanu hrskave.
Punjenje tegli: Pripremite čiste i sterilisane tegle. Tople paprike pažljivo prebacite u tegle pomoću rešetkaste kašike ili hvataljke.
Zalivanje marinadom: Vruću marinadu ponovo promešajte i prelijte preko paprika tako da povrće bude potpuno potopljeno.
Zatvaranje i pasterizacija: Tegle odmah čvrsto zatvorite sterilisanim poklopcima. Po želji ih možete dodatno kratko pasterizovati u posudi sa toplom vodom.
Hlađenje i čuvanje: Tegle ostavite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi. Ohlađenu zimnicu čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu.
Kulinarski saveti:
Nemojte prekuvavati papriku: Dovoljno je 3–5 minuta kuvanja kako bi ostala prijatno hrskava.
Izbor senfa i sirćeta: Jabukovo sirće daje blažu i voćniju kiselost, dok blagi senf i kurkuma marinadi daju lepšu boju i puniji ukus.
Čuvanje: Pravilno pripremljene i pasterizovane tegle mogu se čuvati tokom zime. Nakon otvaranja teglu obavezno držite u frižideru.