Zerbo kocke su jedan od najpoznatijih tradicionalnih kolača koji se već decenijama priprema za praznike, slave i porodična okupljanja. Mekane kore, bogat fil od mlevenih oraha i džema od kajsija, uz završni sloj čokoladne glazure, čine ovaj kolač pravim klasikom domaće kuhinje.
Iako izgleda veoma bogato, priprema Zerbo kocki nije komplikovana. Potrebno je samo malo strpljenja prilikom slaganja kora, a rezultat je sočan kolač koji je svakim danom sve ukusniji. Nakon što odstoji, kore omekšaju, fil se savršeno sjedini, a svaki zalogaj postaje još bogatiji i puniji ukusa.
Sastojci
Za testo
- 500 g brašna
- 250 g margarina
- 100 g šećera
- 1 kesica praška za pecivo
- 20 g svežeg kvasca
- 100 ml mlakog mleka
Za fil
- džem od kajsija (po potrebi)
- 100 g šećera
- 100 g mlevenih oraha
Za završni sloj
- čokoladna glazura ili šećer u prahu
Priprema
- Svež kvasac rastopite u 100 ml mlakog mleka i ostavite nekoliko minuta da se aktivira.
- U većoj posudi pomešajte brašno, šećer i prašak za pecivo.
- Dodajte margarin isečen na manje komade i utrljajte ga u suve sastojke dok ne dobijete mrvičastu smesu.
- Sipajte aktivirani kvasac sa mlekom i umesite glatko, mekano testo.
- Testo podelite na tri jednaka dela.
- Svaki deo razvucite u koru veličine pleha.
- Pleh blago podmažite ili obložite papirom za pečenje.
- Prvu koru stavite u pleh i premažite džemom od kajsija.
- Pomešajte šećer i mlevene orahe, pa polovinu ravnomerno rasporedite preko džema.
- Stavite drugu koru i ponovite postupak sa džemom i preostalom mešavinom oraha i šećera.
- Na kraju prekrijte trećom korom i blago pritisnite rukama.
- Gornju koru izbockajte viljuškom na više mesta.
- Ostavite kolač da odmori oko 30 minuta.
- Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 30–40 minuta, dok blago ne porumeni.
- Potpuno ohlađen kolač prelijte čokoladnom glazurom ili pospite šećerom u prahu.
- Secite na pravilne kocke i poslužite.
Kulinarski saveti
- Najlepši ukus Zerbo kocke imaju kada odstoje 24 sata, jer kore omekšaju, a fil postane još sočniji.
- Koristite kvalitetan džem od kajsija sa većim udelom voća kako bi kolač imao bogatiji ukus.
- Koru nemojte prepeći – treba da ostane mekana kako bi se kasnije lepo sjedinila sa filom.