Barena paprika sa belim lukom i peršunom odlična je domaća zimnica koja se priprema bez dugog kuvanja. Paprike ostaju čvrste, aromatične i veoma ukusne, a mogu se služiti kao salata ili prilog uz meso, pasulj, krompir i druga domaća jela.
Ovaj recept nema strogo određene mere za sve sastojke, jer se tradicionalno priprema „od oka“, slično kao kada začinjavate salatu. Važno je da marinadu probate i prema svom ukusu prilagodite količinu soli, šećera i sirćeta.
Sastojci:
- 5 kg crvene mesnate paprike
- 2 glavice belog luka
- 2 veze svežeg peršuna
- 5 g konzervansa za zimnicu
Za marinadu:
- 4 l vode
- 200 ml jabukovog sirćeta
- 200 ml ulja
- 120 g soli
- 100 g šećera
- 10 g bibera u zrnu
- 5 listova lovora
Za svaku teglu od 1 litra:
- 1 ravna kašičica soli
- ½ kašičice šećera
- 1 kašika jabukovog sirćeta
- 1 kašika ulja
- 1 kašika seckanog peršuna
- 2–3 čena seckanog belog luka
- vrlo malo konzervansa, raspoređenog prema uputstvu na pakovanju
Priprema
Paprike operite, odstranite drške i semenke, pa ih dobro ocedite. Beli luk očistite i isecite na listiće, a peršun operite i sitno iseckajte.
U veću šerpu sipajte vodu, jabukovo sirće i ulje. Dodajte so, šećer, biber u zrnu i lovorov list. Kada marinada proključa, ubacujte paprike u manjim količinama, promešajte ih i nakon približno jednog minuta odmah izvadite. Odlažite ih u poklopljenu posudu dok ne obarite celu količinu.
Na dno čiste tegle stavite so, šećer, sirće, ulje, beli luk i peršun. Složite paprike, dodajući između redova još malo belog luka i peršuna. Nalijte toplom marinadom tako da paprike budu potpuno prekrivene.
Postavite plastične pritiskivače, pokrijte tegle i ostavite ih do sledećeg dana. Proverite nivo tečnosti, prema potrebi dolijte marinadu, zatvorite tegle i čuvajte ih na hladnom mestu.
Saveti za uspešnu pripremu
Paprike samo kratko provucite kroz ključalu marinadu. Ako ih predugo kuvate, mogu postati previše mekane. Tegle i poklopci moraju biti potpuno čisti, a količinu soli, šećera i sirćeta prilagodite ukusu.
Pošto se u receptu koristi konzervans i nema precizne mere prema količini paprika, obavezno pratite doziranje navedeno na pakovanju proizvoda. Za sigurnije čuvanje zimnice preporučuje se i odgovarajuća termička obrada napunjenih tegli.