Ako volite domaću zimnicu punog ukusa, pinđur sa patlidžanom je recept koji vredi sačuvati. Ova stara varijanta priprema se od pečenih paprika, paradajza i plavog patlidžana, uz malo belog luka, sirćeta, šećera i soli. Za razliku od ajvara, pinđur je nešto sočniji i bogatiji zahvaljujući paradajzu, dok patlidžan daje finu kremastu punoću. Priprema zahteva malo vremena, ali rezultat je mirisna i gusta zimnica koja odlično ide uz svež hleb, sir, meso ili kao dodatak doručku i večeri. Po želji možete dodati i ljute papričice. Kada se kuva manja količina u široj šerpi, pinđur se znatno brže uprži i lakše dobija željenu gustinu.
Sastojci
3 kg pečenih i očišćenih paprika
1,5 kg paradajza
1,5 kg plavog patlidžana
1 manja glavica belog luka
150–200 ml ulja
70 ml alkoholnog sirćeta 9%
2 ravne kašike šećera
2,5 ravne kašike soli
ljute papričice po ukusu, opciono
Priprema
Pečene i očišćene paprike i patlidžan usitnite, a paradajz skuvajte dok se malo ne zgusne. Dodajte paprike, patlidžan, ulje, sirće, so i šećer i kuvajte uz mešanje do željene gustine. Pred kraj umešajte beli luk i po želji ljutu papričicu, pa vruć pinđur sipajte u sterilisane tegle.
Saveti za savršen pinđur
Koristite dobro oceđene pečene paprike i patlidžan kako zimnica ne bi bila previše vodena. Šira šerpa je bolji izbor od duboke jer tečnost brže isparava i pinđur se brže uprži. Ulje dodajte postepeno – bolje je kasnije dodati malo nego odmah staviti previše.
izvor:Bokina kuhinja