Domaća boza je blago sladak, prijatno gust i osvežavajući fermentisani napitak koji mnoge podseća na detinjstvo i stare poslastičarnice. Priprema se od vode, kukuruznog i pšeničnog brašna, šećera i svežeg kvasca, bez industrijskih dodataka i komplikovanih postupaka.
Najukusnija je kada se dobro rashladi, pa predstavlja odličan izbor za tople letnje dane. Njena nežna aroma i specifičan ukus nastaju tokom kratke fermentacije. Iako priprema zahteva malo strpljenja, sam postupak je jednostavan. Od navedene količine dobićete približno pet litara domaćeg napitka koji treba čuvati u frižideru i poslužiti hladan.
Sastojci
- 5 l vode
- 4 pune kašike kukuruznog brašna
- 1 puna kašika pšeničnog brašna
- ½ kocke svežeg kvasca
- 400 g šećera
- 1 kašičica šećera za aktiviranje kvasca
- malo hladne vode za razmućivanje brašna i kvasca
Priprema
U veliki lonac sipajte pet litara vode i zagrevajte je dok ne proključa.
U posebnoj posudi pomešajte kukuruzno i pšenično brašno. Dodajte malo hladne vode i dobro razmutite, kao kada pripremate puding. Smesa treba da bude glatka i bez grudvica.
Razmućeno brašno polako sipajte u ključalu vodu, neprestano mešajući kako se ne bi stvorile grudvice.
Smanjite temperaturu i kuvajte približno 30 minuta. Povremeno promešajte, posebno po dnu lonca, da smesa ne zagori.
Sklonite lonac sa šporeta i ostavite smesu da se potpuno ohladi.
Polovinu kocke svežeg kvasca razmutite u malo mlake vode sa jednom kašičicom šećera. Ostavite nekoliko minuta da se kvasac aktivira i zapeni.
Aktivirani kvasac dodajte u potpuno ohlađenu smesu i dobro promešajte.
Lonac pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili poklopcem koji nije potpuno zatvoren i ostavite napitak da fermentira 24 sata.
Nakon fermentacije procedite bozu kroz gusto sito kako biste dobili glatku teksturu.
Dodajte 400 g šećera i dobro mešajte dok se potpuno ne rastopi.
Gotovu bozu sipajte u čiste flaše, ostavljajući malo slobodnog prostora pri vrhu. Stavite je u frižider i dobro rashladite pre posluživanja.
Saveti
Kvasac dodajte tek kada se kuvana smesa potpuno ohladi, jer visoka temperatura može da zaustavi njegovo delovanje.
Tokom fermentacije napitak nemojte hermetički zatvarati.
Flaše čuvajte u frižideru i otvarajte pažljivo jer se tokom fermentacije može stvoriti pritisak.
Ako želite dublju aromu i tamniju boju, manji deo šećera možete blago karamelizovati.
Po želji možete dodati malo limuntusa za izraženiji, kiselkast ukus.
Domaću bozu potrošite u roku od nekoliko dana i nemojte je koristiti ako dobije neprijatan miris ili neuobičajen izgled.