Ako želite da pripremite kiseli kupus bez pretakanja, ovaj jednostavan način može vam znatno olakšati posao. Kupus se slaže direktno u bure, u sredinu svake glavice dodaje se so, a voda se sipa tek četvrtog dana. Nema svakodnevnog pretakanja rasola, pa je recept praktičan za sve koji žele tradicionalnu zimnicu uz manje posla. Za bure od 60 litara potrebno je oko 36 kg kupusa i 1,5 kg kuhinjske soli. Važno je da kupus tokom kiseljenja bude potpuno potopljen u vodi i da bure stoji na hladnom mestu. Nakon otprilike 40 dana dobija se lepo ukiseljen kupus, odličan za sarmu, podvarak, salate i druga omiljena zimska jela.
Sastojci
Za bure od 60 litara:
36 kg kupusa
1,5 kg kuhinjske soli
voda po potrebi
Priprema
Sa glavica kupusa uklonite oštećene i spoljne listove.
Iz svake glavice izvadite tvrdi srednji deo – koren.
U napravljeno udubljenje naspite kuhinjsku so do vrha.
Glavice kupusa čvrsto složite u bure.
Bure zatvorite i ostavite 3 dana na hladnom mestu, najbolje u podrumu.
Četvrtog dana nalijte vodu sve do vrha bureta.
Preko kupusa postavite mrežicu ili odgovarajući pritisak kako bi sve glavice ostale potpuno potopljene.
Bure nekoliko puta pažljivo protresite kako bi se so ravnomerno rasporedila.
Nakon nekoliko dana proverite nivo vode i, ako je potrebno, dolijte još vode.
Bure zatvorite i ostavite kupus da kiseli oko 40 dana na hladnom mestu, bez nepotrebnog otvaranja.
Saveti
Kupus birajte čvrst, zdrav i bez oštećenja. Tokom kiseljenja veoma je važno da glavice budu potpuno pod vodom. Bure držite na hladnom mestu kako bi fermentacija tekla postepeno i ravnomerno.
izvor:Moj Kutak