Pita sa krompirom i lukom, poznata i kao domaća krompiruša, jedno je od onih tradicionalnih jela koja nas odmah podsete na miris bakine kuhinje. Tanko razvlačene domaće jufke, jednostavan fil od rendanog krompira i luka i dovoljno masnoće daju piti savršenu kombinaciju hrskave korice i sočne unutrašnjosti.
Posebna tajna ovog recepta je dobro odmoreno testo koje se lako razvlači gotovo do providnosti. Krompir se ne kuva unapred, već se svež renda i meša sa lukom, začinima i uljem ili otopljenim puterom.
Ako volite jednostavne domaće recepte sa malo sastojaka, ova pita sa krompirom i lukom odličan je izbor za doručak, ručak ili večeru.
Sastojci
Za testo
600 g glatkog pšeničnog brašna, tip 400 ili 500
1 ravna kašičica soli
2 kašike ulja
oko 300–330 ml tople vode
Za fil
6 srednjih krompira, oko 800–900 g
1 veća glavica crnog luka
1 ravna kašičica soli, ili po ukusu
½ kašičice mlevenog crnog bibera
80–100 ml ulja ili 70 g otopljenog putera
Za premazivanje
još oko 50 ml ulja ili otopljenog putera
Priprema
1. Zamesite testo
U brašno dodajte so i ulje, pa postepeno sipajte toplu vodu. Mesite dok ne dobijete mekano, glatko i podatno testo.
2. Ostavite testo da odmori
Testo stavite u kesu ili dobro pokrijte, a zatim preko njega stavite kuhinjsku krpu. Ostavite ga oko 1 sat da odmori.
3. Pripremite fil
Krompir oljuštite i izrendajte sirov. Izrendajte ili sitno iseckajte i crni luk. Dodajte so, biber i ulje ili otopljeni puter, pa sve dobro promešajte.
4. Podelite testo
Odmoreno testo podelite na dve jufke. Kratko ih premesite i ostavite još oko 30 minuta da odmore.
5. Razvucite jufke
Sto prekrijte čistim stolnjakom. Jufku najpre malo razvucite oklagijom, premažite uljem ili otopljenim puterom i ostavite minut-dva.
Zatim je pažljivo razvlačite rukama sve dok ne postane veoma tanka.
6. Dodajte fil
Razvučenu jufku poprskajte sa malo masnoće, rasporedite fil od krompira i luka, pa preko fila dodajte još malo ulja ili putera.
I preklopljene krajeve jufke lagano premažite masnoćom – upravo ovaj korak pomaže da pita posle pečenja bude posebno hrskava.
7. Oblikujte pitu
Pitu možete uviti kao rolat, složiti u trakama ili napraviti oblik puža. Pripremljene komade složite u tepsiju.
8. Pečenje
Pitu stavite u prethodno zagrejanu rernu i pecite dok lepo ne porumeni i ne dobije hrskavu koricu. Tačno vreme zavisi od rerne i debljine oblikovane pite.
Saveti za savršenu krompirušu
Nemojte štedeti na masnoći, jer krompir tokom pečenja upija ulje i upravo ono filu daje sočnost.
Testo obavezno ostavite da dobro odmori. Tako postaje elastično i mnogo lakše se razvlači bez pucanja.
Za intenzivniji ukus u fil možete dodati prstohvat aleve paprike ili malo suvog začina.