Ako volite domaću zimnicu bez konzervansa, ova barena paprika punjena kupusom i šargarepom zaslužuje mesto u vašoj ostavi. Reč je o proverenom receptu koji se priprema više od 30 godina, bez vinobrana, konzervansa i klasične pasterizacije.
Paprike se kratko obare kako bi omekšale, a zatim se pune bogatom mešavinom kupusa, šargarepe, belog luka i peršuna. Slačica, biber u zrnu i vinsko sirće daju im prepoznatljivu aromu, dok povrće ostaje ukusno i prijatno hrskavo.
Ovako pripremljene paprike odlične su kao salata ili prilog uz pasulj, pečenje, krompir i druga domaća jela.
Sastojci:
- 4 kg očišćenih paprika
Za nadev:
- 3 kg kupusa
- 1 kg šargarepe
- 2 vezice svežeg peršuna
- 3 glavice belog luka
- so prema ukusu
Za barenje i preliv:
- 2 l vode
- 1 l vinskog sirćeta
- 300 ml ulja
- 250 g soli
- 250 g šećera
- 2 kesice bele slačice u zrnu
- 2 kesice bibera u zrnu
Priprema:
Kupus, šargarepu, peršun i beli luk sjedinite i posolite prema ukusu. Paprike obarite jedan do dva minuta u ključalom prelivu od vode, sirćeta, ulja, soli, šećera, slačice i bibera. Prohlađene paprike napunite povrćem, poređajte u tegle i prelijte ponovo prokuvanim prelivom. Odmah zatvorite, umotajte i ostavite da se potpuno ohlade.
Saveti za uspešnu zimnicu:
Birajte zdrave i čvrste paprike približno iste veličine.
Paprike barite najduže dva minuta kako se ne bi raspale.
Nemojte previše soliti nadev jer je preliv već slan.
Tegle i poklopci moraju biti čisti i sterilisani.
Preliv mora biti ključao kada se sipa u tegle.
Tegle držite umotane sve dok se potpuno ne ohlade.
Ne koristite zimnicu ako je poklopac ispupčen, sadržaj peni ili ima neuobičajen miris.
izvor:Kuhinja Valentina Mašković