Ako volite pikantnu i aromatičnu zimnicu bogatog ukusa, ovaj recept za pikantni sos od paradajza i paprike vredi sačuvati. Ovaj izuzetno ukusni sos priprema se od zrelog paradajza, crvene paprike, ljute papričice, belog luka i svežeg začinskog bilja.
Posebno je praktično koristiti paradajz sorte šljivar jer sadrži manje soka, pa se smesa brže ukuva i dobija lepu, gustu i svilenkastu teksturu. Domaća adžika je fantastičan dodatak pečenom mesu, krompiru, testenini, sendvičima ili raznim slanim jelima. Količinu ljute paprike možete prilagoditi svom ukusu, ali originalna verzija ima prijatno izraženu i osvežavajuću pikantnost.
Sastojci
Za sos:
- 5 kg paradajza (najbolje sorte šljivar)
- 1,5 kg crvene paprike
- 100 g ljute papričice
- 200 g belog luka
- 150 g svežeg peršuna i korijandera (ukupno)
Za začinjavanje i kuvanje:
- 3–4 supene kašike soli
- 4 supene kašike šećera
- 200 ml biljnog ulja
Priprema
1. Priprema i kuvanje paradajza
Paradajz dobro operite i odstranite peteljke. Sameljite ga na mašini za meso, pa ga sipajte u veću široku šerpu i kuvajte na umerenoj vatri oko 20 minuta.
2. Dodavanje paprike i začina
Crvenu i ljutu papriku očistite od semenki i sameljite na mašini. Dodajte samlevene paprike u kuvani paradajz, a zatim sipajte so, šećer i biljno ulje. Kuvajte sve zajedno još oko 40 minuta uz povremeno mešanje, dok višak tečnosti ne ispari i sos ne dobije lepu gustinu.
3. Dodavanje začinskog bilja i belog luka
Pred sam kraj kuvanja dodajte sitno iseckan ili samleven beli luk, svež peršun i korijander. Kuvajte sve zajedno još 10 minuta kako bi povrće upilo sve arome.
4. Pakovanje i zatvaranje
Vrući sos odmah sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane tegle. Tegle dobro zatvorite sterilnim poklopcima i ostavite da se postepeno ohlade.
Kulinarski saveti za uspeh
Izbor paradajza: Koristite mesnatiji paradajz sa manje vode (šljivar) kako bi se sos brže zgusnuo bez dugog isparavanja.
Prilagodite ljutinu: Za blažu verziju smanjite količinu ljute papričice, dok sve ostale sastojke i začine možete ostaviti u istim razmerama.
Higijena i čuvanje: Tegle i poklopci moraju biti besprekorno čisti i sterilizovani. Nakon otvaranja, teglu obavezno čuvajte u frižideru.