Ako volite hrskave, aromatične i bogato začinjene salate, ove marinirane paprike na jermenski način definitivno vredi probati. Crvene mesnate paprike kratko se blanširaju u mirisnoj marinadi od jabukovog sirćeta, ulja, belog luka i začina, a zatim se po želji pune hrskavim kupusom.
Celer, šargarepa i beli luk daju ovom receptu poseban miris i ukus, dok kratka termička obrada omogućava da paprika ostane čvrsta i prijatno hrskava. Recept je odličan kao hladno predjelo, salata ili prilog uz krompir, pasulj i druga domaća jela. Najbolji ukus dobija nakon jednog dana, kada paprika upije marinadu i sve arome se lepo sjedine.
Sastojci
Za povrće:
3 kg crvenih mesnatih paprika (šilje ili babure)
1 kg svežeg kupusa
1 velika šargarepa
1 manji koren celera sa listom
2 glavice belog luka
Za marinadu:
500 ml vode
200 ml jabukovog sirćeta
150 ml ulja
2 supene kašike soli
2 supene kašike šećera
10–15 zrna crnog bibera
2–3 lista lovora
Priprema
1. Priprema povrća
Paprike operite, očistite od semenki i drški, pa ih ostavite cele ili ih rasecite na četvrtine ako ne želite da ih punite. Kupus, šargarepu i celer sitno izrendajte ili naseckajte na tanke tračice, a list celera i beli luk sitno iseckajte.
2. Kuvanje marinade i blanširanje
U duboku šerpu sipajte vodu, jabukovo sirće, ulje, so, šećer, biber i lovorov list. Kada marinada proključa, ubacite pripremljene paprike u nekoliko tura i blanširajte ih oko 2–3 minuta sa svake strane – tek toliko da blago omekšaju, a da ostanu čvrste.
Rešetkastom kašikom ih vadite i slažite u veću posudu da se prohlade.
3. Priprema punjenja i punjenje
U izrendanu mešavinu kupusa, šargarepe i celera dodajte seckani beli luk, pa sve blago posolite i izmešajte rukama. Svaku prohlađenu papriku napunite pripremljenim povrćem.
4. Slaganje i prelivanje
Napunjene paprike uspravno ili zbijeno ređajte u staklene tegle ili dublju posudu. Prelijte ih preostalom toplom marinadom tako da budu potpuno potopljene.
5. Hlađenje i posluživanje
Pustite da se sve potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, pa posudu poklopite i stavite u frižider. Paprike su spremne za jelo već nakon 24 sata, kada lepo upiju sve arome marinade.
Kulinarski saveti
Tajna hrskavosti: Nemojte prekuvati paprike tokom blanširanja. Dovoljno je nekoliko minuta da omekšaju toliko da se lakše pune, a da ipak ostanu čvrste i hrskave.
Čuvanje: Ovako pripremljene marinirane paprike mogu se čuvati u frižideru do 2–3 nedelje, uz odgovarajuću higijenu i stalno hlađenje.